GASTRONOMÍA TACHIRENSE

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ELABORADO POR:
JUAN JAVIER FERNÁNDEZ
C.I 17.170.534
LUZ CARIME MARULANDA
C.I 9.209.15

SAN CRISTÓBAL FEBRERO DEL 2007

MENU
Café Negro
Pizca Andina
Arepas de Maíz Pilado (Mecánicamente)
Arepa de Maíz Pelado (cal o ceniza)
Arepas de Harina de Trigo
La Guasacaca Andina > tartaleta de plátano
Cochino Frito
Pasteles
CAFÉ NEGRO (PARA 20 PERSONAS)INFREDIENTES:
• 2 Cucharadas de café molido
• 4 Taza de agua hirviendo
• 250 gr. de azúcar
• Tiempo: 10 min.
PREPARACIÓN:
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Colocar el café en un colador de tela
Llevar el agua a un hervor
Verter sobre el colador con el café sin queda
El café que se obtiene, es más bueno suave.

PIZCA ANDINA (PARA 20 PERSONAS)
INGREDIENTES:
• Un paquete de cilantro
• 4 Ramas de cebollino cebolla junca
• 2 Kilos de papas
• Huevos al gusto
• 1 Taza de Leche
• 2Litors de agua
• Tiempo: 15 min.
PREPARACIÓN:
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Hervir dos litros de agua se puede usar consomé de pollo o carene
Agregar las papas partidas para que hiervan
Agregar a ese hervido el cilantro y la cebolla junca
Agregar los huevos según prefieran duros o blandos

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Finalmente se le añade laleche sin hervir para que no se corte
Servir con arepas

AREPA DE MAÍZ PILADO

(PARA 20 PERSONAS)

INGREDIENTES:
• 2 Kilos de maíz pilado
• 40 Tazas de agua para cocinar el maíz
• 4 Cucharaditas de sal
• Aceite
• Tiempo: 25min.
PREPARACIÓN
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Cocinar con anticipación el maíz para que este frío cuando se vaya a moler
Escoger las impurezas o cáscaras existentesLavar muy bien
Cocinar 25 minutos al denté
Escurrir muy bien
Moler en maquina o ayudante de cocina
Luego se aliña con sal, queso , al gusto, hasta que este compactada y
despegue de la superficie, puede guardarse en la nevera 10 días bien tapada
Se hacen las arepas y luego al budare

AREPAS DE TRIGO (PARA 20 PERSONAS)
INGREDIENTES:
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Kilo de harina
• ½ Litrode leche tibia
• 1 Cucharada de sal
• Azúcar al gusto
• 1 Huevo
PREPARACIÓN
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En un en base grande, colocar la harina hervida
Agregar la leche tibia, los huevos, mantequilla, sal, agua
Amasar hasta que se desprenda de la mesa
Debe estar suave y manejable
Dejar reposar
Luego extender y armar las arepas
Llevar al budare a fuego medio, para que no queden crudas ysuaves

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Rellenar al gusto
Acompañar con chocolate caliente y queso

GUASACACA ANDINA

(PARA 20 PERSONAS)

INGREDIENTES:
• 1 Kilo de tomates sin semillas
• 1 Cebolla
• 3 Aguacates
• 1 Taza de mayonesa criolla
• Tiempo: 15min.
PREPARACIÓN
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Picar en brumua todos los ingredientes
Mezclar todos los ingredientes revolviendo cuidadosamente con cuchara de
madera para queno se oxide
Se enfría hasta el momento de servirla

COCHINO FRITO

(PARA 20 PERSONAS)

INGREDIENTES:
• Guiso
• 2 Kilos de cochino limpio y sin grasa
• 1 Limón
• Sal al gusto
• Aceite
PREPARACIÓN
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Limpiar y picar la carne
Agregar la sal y el jugo de limón
Calentar el caldero muy bien con aceite para freír
Agregar la carne
Tapar y cocinar a fuego lento omediano
Luego destapar y dorar
Servir caliente

PASTELITOS
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1 Cebolla picadita
1 Pimentón

(50 personas)

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1 k Carne molida
¼ Cucharadita de pimienta
2 Cucharadita de sal
½ Taza de arroz
2 Cucharaditas de ají dulce
1 Cucharada de harina de trigo
1 Litro de aceite

INGREDIENTES PARA LA MASA
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200 gr. Mantequilla sin sal (derretida)
1Kilo de harina todo uso
5 Cucharadas de azúcar
20 Cucharadas de agua fría
5 Huevos batidos
Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL GUISO:
En un caldero se calienta el aceite, se agrega la cebolla, ají dulce, pimentón,
luego la carne y uno poco de agua o consomé se revuelve y se cocina a fuego
fuerte se deja cocinar y antes de apagar agregar la harina y el arroz secar un
poco. Enfriar
PREPARACIÓN...