Gastronomi amesoamericana

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DEL NORTE
CAMPUS SAN LUIS

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MONOGRAFIA

“GASTRONOMIA PREHISPÁNICA:
UNA RICA HERENCIA MESOAMERICANA”

Para obtener el título de:

LICENCIADO EN ADMINISTRACION HOTELERA Y NEGOCIOS TURISTICOS

PRESENTA
DANIEL MACÍAS ZÁRATE

San Luís Potosí, S.L.P., a Junio de 2007
UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DEL NORTE
CAMPUS SAN LUIS

[pic]
MONOGRAFIA“GASTRONOMIA PREHISPÁNICA:
UNA RICA HERENCIA MESOAMERICANA”

Para obtener el título de:

LICENCIADO EN ADMINISTRACION HOTELERA Y NEGOCIOS TURISTICOS

PRESENTA
DANIEL MACÍAS ZÁRATE

ASESOR:
DR. MIGUEL RAMIREZ AMAYA

San Luís Potosí, S.L.P., a Junio de 2007
Asunto: Dictamen del Documento Recepcional

San Luis Potosí, S.L.P. a Junio del 2007

C.P. Mirna Zahira Martínez Bucio
Directora dela Universidad Interamericana del Norte
PRESENTE

Dictamino que el presente documento recepcional en la modalidad de monografía elaborado por el alumno:

Daniel Macías Zárate

Cuyo titulo es: “Gastronomía Prehispánica: una Rica Herencia Mesoamericana”. Para obtener el titulo de la licenciatura en Administración Hotelera y Negocios Turísticos, ha sido revisado y cumple con los requisitosacadémicos que señalan las orientaciones para la elaboración del documento recepcional, encontrándose totalmente terminado.

Atentamente,

________________________

Dr. Miguel Ramírez Amaya
Asesor

Dedicatoria

“Tener verdadero éxito en la vida es: reír mucho y muchas veces;
ganar el respeto de personas inteligentes; gozar del cariño
de niños; ganar el reconocimiento de personascualificadas y saber
soportar la traición de falsos amigos; apreciar la belleza;
buscar lo mejor en los demás; dejar el mundo un poquito
mejor de como lo encontraste - con un hijo sano,
un jardín bonito o una persona más feliz;
saber que al menos alguien ha vivido mejor gracias a ti
y el ser agradecido con los que te aman.”

Gracias Papá y Mamá
INDICE

Introducción ……………………………………………… 1Capitulo I: En los albores de la agricultura
1.1 El origen ……………………………………………………. 4
1.2 Aspectos históricos-geográficos del origen agrícola …….. 6
1.3 El Mezquite, la Opuntia y el Agave …………………………. 7

Capitulo II: La domesticación de los vegetales
2.1 Los primeros agricultores ………………………………… 9
2.2 Los vegetales cultivados ………………………………… 10

Capitulo III: Mesoamérica
3.1 Característicasprincipales ………………………………… 12
3.2 Religión ……………………………………………………. 16
3.3 El Ritual ……………………………………………………. 19
3.4 El calendario ……………………………………………………. 20

Capitulo IV: La Comida
4.1 La hora de la comida y los utensilios …………………... 22
4.2 Las tortillas …………………………………………………….. 24
4.3 Atole …………………………………………………………... 26
4.4 Tamales ……………………………………………………. 27
4.5 Carnes…………………………………………………………... 28
4.6 Frutas ………………………………………………………….. 30
4.7 Fiestas y Banquetes ……………………………………… 30

Capitulo V: Alimentos Básicos
5.1 Amaranto ………………………………………………….... 34
5.2 El Chocolate ……..…………………………………………..... 34
5.3 Los Nopales …………………………………………………… 35
5.4 El Jitomate …………………………………………………… 36
5.5 Los Frijoles …………………………………………………… 36
5.6 El Chile …………………………………………………… 37
5.7 El Aguacate …………………………………………………… 37Capitulo VI: Recetas
6.1 Bebidas Prehispánicas De México ………………………….. 38
6.2 Los platillos …………………………………………………… 41

Conclusión ............................................................... 47
Bibliografía …………………………………………….. 50
Introducción

Mi propósito de escribir sobre la gastronomía prehispánica es por que desde hace 10 años, surgió en mi, el gusto por la gastronomíadurante un viaje familiar por el golfo y la península yucateca donde tuve la oportunidad de visitar en el año de 1996 sitios arqueológicos importantísimos como La Venta, Tres Zapotes, Monte Alban, Tikal, Tajin, San Lorenzo, Calakmul, Palenque, Chichén Itzá y Bonampak.

La duración de este majestuoso viaje por que así lo sentí yo, fue de 19 días, en...