Gastronomia argentina

La gastronomía de Argentina
* La gastronomía de la Argentina, y del Cono Sur en general, se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía italiana, española, indígena (de las distintas tribus, sobre todo las del Norte), africana y criolla.
* Otro factor determinante es que Argentinaresulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. (EN ESPECIAL LA VACUNA).
* La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per capita/año).
* De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blancode harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
* Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados; los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate —este último como una bebida—),
* Pueden distinguirse cuatro regionesgastronómicas principales, las cuales se describen a continuación tomando como criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas en 2005 y 2010.
PLATOS TIPICOS DE LAS REGIONES CENTRAL Y PAMPANEA
* Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, los dos tercios meridionales de Entre Ríos y la ciudad de Buenos Aires. Por motivos históricos yecológicos la cocina de Uruguay es casi la misma que la de esta región argentina.
* Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español.
* las milanesas y los escalopes, incluida entre las milanesas una que es invención argentina pese a su nombre, la milanesa a la napolitana.
* Compitiendo con los asados, "bifes" (filetes) y churrascos.
* Lapizza argentina deriva de la cocina napolitana mientras que la fugaza argentina deriva de la focaccia zeneize (genovesa), pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana. Más aún, la "fugaza con queso" es invento argentino.
* Otro plato muy popular en Argentina es la fainá, una especie de fugaza realizada con harina de garbanzos. Durante el siglo XX ha sido común que lagente pidiera en las pizzerías porteñas, rosarinas o cordobesas "moscato, pizza y fainá"
* Las empanadas, aunque son típicamente conosurenses también tienen antigua prosapia española, más exactamente andaluza, aunque pueden encontrarse sin que sean excluyentes otros orígenes para las empanadas americanas: la empanada gallega y ciertos calzones rellenos.
REGIONES NORESTE Y CUYO
* Incluye alas provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luis.
* Se trata del área que más influjos prehispánicos andinos presenta, y eso se refleja en la producción tradicional de maíz, papa (patata), ajíes y pimentones (o "chiles") e incluso la existencia del "taco" o algarrobo criollo. Las especies alóctonas también se destacan en la región delNoroeste Argentino y Cuyo: excelentes vides, olivos (se destaca una variedad de aceituna típica de la Argentina, variedad conocida como "Arauco"), nueces, duraznos, peras, cebollas, cuaresmillos, arándanos, ajos, damascos, ciruelas, higos, membrillos, kiwis.
* Por otra parte, en esta zona es frecuente la preparación de tamales y humitas en chala. Otras especialidades culinarias de esta regiónargentina son los alfeñiques, orejones, la chancaca, la patasca, el charqui, el charquicán, el tomaticán o tomatada -hoy típico de Cuyo, plato existente desde antes de 1810 confeccionado con tomates y huevos-, el chuño, la carbonada, la chanfaina, chuchoca, guiso de panza, calabazas rellenas, el pirco, entripado vallisto, la cabraleta (queso de cabra grillada con hierbas), la arvejada típica...