Gastronomia Azteca

Páginas: 9 (2195 palabras) Publicado: 13 de mayo de 2012
Gastronomía de Zacatecas
La gastronomía de Zacatecas es amplia y variada, es una cocina rica en sabores y aromas, se basa principalmente en productos como las carnes, el maíz, el chile, el jitomate, frutas y los frijoles.
Existe una gran variedad de gorditas y panecillos que juegan un importante papel en la alimentación popular, se hacen de maíz o de trigo, dulces o salados, en comal o en elhorno y piden ser rellenas de fríjol molido con chile ancho. También se acostumbran las panochas y las semitas, que se elaboran con harina de trigo, leche, canela y azúcar, y decoradas con pasitas, coco o nuez, los condoches que son gorditas de maíz tierno que se cuecen sobre las hojas de elote.
Se consumen asimismo las gorditas de cuajada, que son una muestra, por demás representativa de lacocina de las regiones ganaderas.
Una antigua costumbre zacatecana de origen español, es la del platillo de carnes y verduras conocido como caldo o cocido, que se prepara con tres tipos de carne: res, carnero y pollo, además de ejotes, garbanzos, calabacitas, elote, arroz, ajo y cebolla y azafrán.
De los ríos de la región se obtiene el bagre, con el cual se preparan empanadas, o bien se guisa ensalsa de chile colorado, ajo y huevo.
Se acostumbra como alimento en los mercados el conejo y liebre, que se prepara en pulque, pude ser también cocido o frito.
La rata de campo se recomienda a quienes padecen de infecciones pulmonares, pero también hay quienes gustan de esa carne con cierta frecuencia como alimento, Debemos mencionar las albóndigas de garbanzo, se comen con  frecuencia loschiles rellenos de queso, de verduras de atún o frijoles. Los nopales son un alimento que no se puede dejar de lado pues en Zacatecas se consume durante casi todo el año.
El asado de boda es un alimento que se acostumbra en alguna fiesta popular el cual es hecho con carne de puerco, chile negro o colorado, pan blanco y abundante manteca.
Dentro de las bebidas se puede mencionar el pulque y elaguamiel, junto con el aguardiente de caña y el colonche la bebida regional por excelencia, que se obtiene de la fermentación del jugo de la tuna cardona.
Como postres y dulces típicos tenemos los ates, jaleas,  mermelada de membrillo, manzana, perón, higo, ciruela, capulín y garambullo, nieves y “raspas”, queso de tuna, trompadas, greñudas, obleas, natillas, alfajor de coco y dulces de leche.
Enépoca de cuaresma se consume la capirotada como postre principal.

Recetario.
Asado de Boda

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Ingredientes

Carne de puerco en trozos.
Chiles guajillo.
Chiles ancho.
Chocolate.
Cominos.
Pimienta.
Canela

Se puede añadir al gusto piloncillo, laurel o cáscara de naranja.
Procedimiento Se pone a freír la carne, hasta que tome la consistencia de las carnitas.
Loschiles se asan y se remojan en agua caliente, durante algunos minutos.
Se licuan los chiles junto con el resto de los ingredientes y se vacía a la carne ya guisada.
Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Enchiladas Zacatecanas

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Ingredientes

Ingredientes:
18 tortillas.
l/4 kg. de lomo de puerco.
6 chiles poblanos.
1 taza de queso fresco desmoronado.1 taza de crema.
1 lechuga.

Cueza la carne; déjela enfriar, deshébrela y fríala ligeramente. Ase, desvene, pele y muela los chiles; después mézclelos con la crema, agregue la mitad del queso desmoronado y ponga la mezcla al fuego. Cuando empiece a hervir, retírela y póngala en un lugar donde no se enfríe. Fría ligeramente las tortillas, mójelas en la salsa, rellénelas con la carne deshebraday dóblelas. Acomode las enchiladas en un platón; vierta encima la salsa que sobró. Adorne con las hojas frescas de lechuga y queso. Sírvalas muy calientes.

 
Gorditas de Cuajada

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Ingredientes:
1 kg. de masa de maíz
3/4 kg. de cuajada
azúcar
1 poco de royal

Manera de hacerse:
Se baten todos los ingredientes y se forman las gorditas y se ponen en una cartera. Se...
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