Gastronomia chile

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  • Publicado : 11 de octubre de 2010
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Introducción
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. La cocina chilena es el resultado tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada cocina criolla. Son estos aportes, la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herencia española,es decir, los hábitos gastronómicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por último, la influencia extranjera, en especial la influencia de la maestra suprema en este arte, como lo ha sido Francia. La gastronomía chilena se destaca por su variado sabor y color; acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y pisco. La Cocina como casi todo en Chile, es fruto de múltiplesinfluencias. De ellas, las más antiguas son la mapuche y la española. ¿Pero existe una cocina propiamente chilena? ¿Qué platos y alimentos la componen? Al iniciar el mes de la patria investigamos sobre la gastronomía nacional y descubrimos muchas cosas. Sobre todo nos dimos cuenta que se sabe poco de ella pese a ser un factor cultural clave para entender qué caracteriza a una determinada nación.Pese al desconocimiento nacional acerca de qué platos son parte de la gastronomía originaria de Chile, últimamente hay coincidencia entre algunos chef y algunos historiadores preocupados del tema en que sí, existe una comida tradicional chilena. Y que, aunque algo olvidada y en muchos casos en peligro de extinción, ofrece sabores únicos y poderosos. Un ejemplo del desconocimiento de nuestrasraíces es la "kalapurca" (sopa que contiene carne de alpaca, maíz, papas, y que se cocina introduciendo piedras calientes en la olla), cuyo nombre suena para la mayoría de los chilenos tan desconocido como su origen nortino. Los pocos textos de historia que consignan alguna página respecto a la gastronomía nacional coinciden en que ésta surge de la fusión de la alimentación mapuche y la española,transmitida oralmente o en precarios apuntes a través de generaciones. Dicha tradición, comenzó recién a ser parcialmente recopilada a mediados del siglo XIX. De ese trabajo, destaca Apuntes para la historia de la cocina chilena de Eugenio Pereira Salas. Otro tanto ocurrió con la repostería donde destacaron monjas de diversas congregaciones. De ahí viene la expresión "mano de monja" para referirse aalguna comida bien hecha. De esas manos surgieron, entre otros, los alfajores, las sustancias, los duraznitos de la virgen, el dulce de membrillo, el manjar blanco, los boñuelos, la torta de mil hojas y el suspiro de monja entre muchos otros que, por años constituyeron apreciados regalos navideños. Fue así como antiguos secretos familiares empezaron a llegar a la imprenta motrando en sus recetasla confluencia de la comida mapuche -que aportó la papa, el maíz, la chuchoca, los piñones y los porotoscon la alimentación española que, en primera instancia, trajo consigo el trigo, el cerdo, el pollo y la vaca, iniciaron un tipo de alimentación que, con variaciones persiste hasta hoy. El ajiaco de las monjas claras fue famoso de norte a sur, los porotos de las Monjas Capuchinas era unaverdadera delicia y las lentejas o la sopa de cebolla y carne de las Monjas Rosas era un plato seguro en las fiestas familiares. Los postres generalmente se asociaban a las frutas de las que se disponía en la época o a biscochuelos, merengues o en general masas preparadas con huevos, harina mermelada o manjar. También tenían un lugar especial los tradicionales dulces de convento, algo que a perdurado enel tiempo de manera casi inalterable. El dulce de membrillo, el famoso chocolate de las capuchinas, los confites de coquitos de palma, los alfajores, el manjar blanco y los duraznitos en almíbar son un fiel reflejo de este legado. Estos ingredientes que se mezclaron para dar vida a la mayoría de los platos populares chilenos, tiene algunos ingredientes y praparaciones distintivas, que permiten...
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