gastronomia de enfermedad

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura
2. Competencias

3.
4.
5.
6.
7.

Cuatrimestre
Horas Prácticas
Horas Teóricas
Horas Totales
Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
8. Objetivo de la Asignatura

Cocinas de especialidad
Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante
el diseño de productos, serviciosy espacios, para
satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la
rentabilidad de los establecimientos de alimentos y
bebidas y al desarrollo gastronómico de la zona.
Noveno
92
28
120
8

r
lo
a

El alumno diseñará platillos a través de la integración
de ingredientes, técnicas culinarias y corrientes
gastronómicas, para mejorar el menú en un
establecimiento de Alimentos yBebidas.

I.
Cocina sensorial
II.
Recorrido por las corrientes
gastronómicas
III. Cocina contemporánea
IV. Creatividad y gastronomía

o

nt
e

um
oc
D

a

l
ro
t

Unidades Temáticas

no

on
c

Totales

o,
d

sin

v

Prácticas
12
35

Horas
Teóricas
3
10

Totales
15
45

30
15
92

10
5
28

40
20
120

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LALIC. EN
GASTRONOMÍA

REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA

APROBÓ:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010

C. G. U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-XXX

COCINA DE ESPECIALIDAD
UNIDADES TEMÁTICAS
1.
2.
3.
4.

Unidad Temática
Horas Prácticas
Horas Teóricas
Horas Totales

5. Objetivo

Temas
Clasificación de
ingredientes

I. Cocina sensorial
12
3
15
El alumnorealizará el análisis de las propiedades sensoriales de los
ingredientes, empleando técnicas culinarias básicas, para elaborar
platillos novedosos.
Saber

Saber hacer

Identificar los tipos de
clasificación de
ingredientes (por
gamas, por familias)

l
ro
t

a

o

nt
e

um
oc
D

no

on
c

o,
d

sin

Ser

v

r
lo
a

Creatividad,
proactividad,disponibilidad,
humildad,
compañerismo,
liderazgo, lealtad,
compromiso,
pulcritud, seriedad,
formalidad,
dinamismo,
responsabilidad,
meticuloso,
paciencia,
tolerancia,
autodominio,
actitud positiva,
control de
emociones.

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN
GASTRONOMÍA

REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA

APROBÓ:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010

C. G.U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-XXX

Temas
Análisis sensorial

Efectos de las
técnicas culinarias

Saber

Saber hacer

Ser

Explicar las etapas y
Realizar el análisis sensorial
técnicas básicas del
a ingredientes de cocina.
análisis sensorial
(observación, olfato
comparativo,
descripción de texturas
y descripción de
sabores)

Reconocer técnicas
básicas culinarias.
Identificarlos efectos
de las técnicas
culinarias en los
ingredientes.

o

nt
e

um
oc
D

no

o,
d

sin

v

r
lo
a

Creatividad,
proactividad,
disponibilidad,
humildad,
compañerismo,
liderazgo, lealtad,
compromiso,
pulcritud, seriedad,
formalidad,
dinamismo,
responsabilidad,
meticuloso,
paciencia,
tolerancia,
autodominio,
actitud positiva,
control de
emociones.Transformar las
Creatividad,
características
proactividad,
organolépticas de los
disponibilidad,
ingredientes a través de las humildad,
técnicas culinarias.
compañerismo,
liderazgo, lealtad,
Determinar las técnicas
compromiso,
culinarias adecuadas para
pulcritud, seriedad,
lograr el efecto deseado en formalidad,
cada ingrediente.
dinamismo,
responsabilidad,
meticuloso,paciencia,
tolerancia,
autodominio,
actitud positiva,
control de
emociones.

a

l
ro
t

on
c

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN
GASTRONOMÍA

REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA

APROBÓ:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010

C. G. U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-XXX

COCINA DE ESPECIALIDAD
Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Presentará una...