gastronomia de historia de mexico delc cobat 07

Gordita
Las gorditas son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz(pudiendo también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol, dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos. Las gorditas son en realidad tortillas hechas a mano, en las cuales antes del cocimiento, el disco de masa cruda ha sido rellenado con otro ingrediente(generalmente, chicharrón prensado oqueso fresco); posteriormente son fritas en manteca en una sartén especial llamadacomal, o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite.

No es estrictamente necesario que la masa sea rellenada, pues existen quienes
las hacen mezclando uniformemente la masa de maíz con el ingrediente de uso. La manera de prepararlas cambia de región en región, y a veces de persona en persona.
En elnorte de México también, pueden elaborarse de manera tal que parezca una tortilla pequeña, un poco más gruesa que las tortillas habituales, se pone a cocer en un comal y ya cocida se abre a la mitad y se rellena con queso o algún guisado como picadillo, chicharron, nopales, estas tienen principal consumo en los estados de Durango, Zacatecas y Chihuahua; donde tambien existen las gorditas de harinaque son hechas con harina de trigo.
Las gorditas reciben su nombre del hecho que para prepararlas, es necesario crear un disco de espesor consecuente, ya sea que el disco de masa de maíz sea rellenado o mezclado. Este platillo es uno de los que pueden encontrarse con relativa facilidad en los expedios ambulantes de comida, tan en boga en México desde siempre.
En la zona centro-sur del país unagordita es una bolita de masa rellenada en el centro con chicharrón prensado, ligeramente aplanada con las palmas de las manos y después puesta a freir en aceite o en manteca. Una vez frita se abre por la mitad y se le agregacilantro, cebolla, queso rallado o queso Oaxaca. Si el comensal lo prefiere, también se le puede agregar salsa verde o roja


Variantes


1
GORDITAS básicas
1 kg de masa de maíz
½taza de manteca
Agua necesaria
Procedimiento
amase la masa con la manteca agregando el agua necesaria, formar las gorditas, rellenar al gusto y ponerlos a cocer en un comal. Sugerencias para el relleno: chicharrón prensado, requesón, tinga de pollo o de res, Frijoles machacados con queso, Papa cocida, picada y guisada con chorizo, carnitas de puerco, rajas con crema, etc.

GORDITAS de frijol
1 kgde masa de tortillas
1 taza de frijoles negros ya cocidos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina de trigo
Aceite
Sal
Mezclar la masa, manteca, harina y sal. Licuar y freír el frijol hasta que esté reseco. Formar bolitas con la masa, hacerles un hueco y rellenarlo con frijoles. Cubrir el agujero con masa y formar una gordita, adelgazando la bola. Freír las gorditas. Una vez fritas serviracompañándolas de salsa, queso y crema.

GORDITAS de papa con chorizo
1/2 kg de harina
100 g de mantequilla o manteca
1 cda. de royal
sal al gusto
agua para amasar
Para el relleno
1/2 kg de papas
1 tripa de chorizo
Amase la harina como para tortillas. Agrege a la harina cernida , el royal, la sal, y luego la manteca o mantequilla, amase con agua caliente. cuando este la masa tersa, reserve.
Puedepreparar el relleno por mientras, el cual varia segun el gusto de las personas:en esta ocasion sera de papas con chorizo.
Pele las papas y piquelas en cuadritos, pongalas a guisar con poco aceite,cubralas con una tapa, cuando esten cocidas desbarate el chorizo y agreguelo, dejelo cocinar por unos minutos mas y rellene las gorditas.
Caliente la plancha o el comal a fuego mediano. Forme una tortillaspequeñas unos 10 cm de diametro, cuezalas sobre un comal y cuando esten listas, abralas, dejando un espacio para el relleno, rellenelas a su gusto y sirva.

GORDITAS de elote
7 elotes desgranados molidos
¼ kg de piloncillo rallado
Mezclar los dos ingredientes, formar las gorditas y ponerlas a cocer en el comal a fuego lento.

GORDITAS de queso y piloncillo
1/2 kg de masa para tortillas
125 g de...