Gastronomia Del Peru

Características
Lechón es el cochinillo que todavía mama, es decir la forma de llamar al cerdo joven que solo se alimenta de leche, tiene entre 1 a 2 meses devida con un peso entre 6 a 15 Kg.
Que inmediatamente después de sacrificado se pela en agua muy caliente.
* Principalmente en América latina el lechón es unamanjar que se incluye en el menú de las fiestas navideñas. Por ejemplo en Argentina se acostumbra servir el Lechón o cochinillo cocido en horno de barro o en hornode pan. Hay que precalentar el horno de forma correcta para que el calor se distribuya de forma pareja y estable, se coloca el lechón entero abierto por el mediopreparado según la receta en una fuente de barro y se hornea por varias horas. Resulta Exquisitos!!!
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carniceríases muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.3 El cochinillo se corta por el vientre y porel centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado sesuele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, durante el proceso suele emplearse vino blanco para que la carne tengasu ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.4 A veces se empleaba un horno de pan para su asado.

Uno de los maridajes más aceptados en laliteratura gastronómica con el cochinillo asado es el vino.2 Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.