Gastronomia epoca renacentista

PRINCIPALES FORMAS DE COCCION Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS:
Con la llegada de este renacer cultural comer comienza a ser un arte, un ejercicio placentero de los sentidos, una sublimación del poder;pasa a ser la comida una especie de religión para los poderosos, y se convierte en un instrumento de goce y uno de los elementos de diferenciación social más acusados.

A pesar de todo en esa épocahabía una cocina espléndida, elaborada con gran diversidad de materias primas: fundamentalmente carne de carnero, excelentes aves, buenos pescados en aquellos lugares donde era posible obtenerlos enfresco, y aún brillantes platos hechos con los pescados secos o ceciales. A todo esto, las especias alegraban la comida, se utilizaban para mejorar sabores y atenuar los malos olores producidos poralimentos en mal estado, pero también eran útiles para conservas de carnes y frutas y en la preparación de adobos junto con la miel, los agrios, las frutas y multitud de hierbas aromáticas.

Suscaracterísticas principales no serían hoy demasiado celebradas, pues se elaboraban los platos con tiempos de cocción prolongados, el uso de grasa de animales, cerdo generalmente, para cocinar, empleo demucha cebolla, especias y hierbas para rehogar y aderezar, mezcla de sabores dulces y agrios, empleo del carnero como ingrediente estrella entre las carnes, moderado uso de la carne de caza, utilizaciónabundante de la almendra seca o en forma de leche y aderezo final de muchos platos con canela y azúcar.
Preservación
Las cocinas renacentistas no tenían refrigeradores o congeladores, pero algunosalimentos se mantuvieron frescos en bodegas de raíz o en cámaras frigoríficas. La sal y miel eran utilizadas como conservantes. Se utilizaban ganchos para colgar alimentos secados y salados en lo altode la cocina. Las ollas de barro esmaltado fueron utilizadas para almacenar la grasa que era obtenida de carnes rojas y aves, así como también para almacenar alimentos en salmuera. La carne de la...