Gastronomia jaén

n estos últimos años la provincia de Jaén ha trabajado para impulsar y promocionar su valioso patrimonio monumental e histórico, rehabilitando y dando a conocer sus más importantes castillos junto con las tres batallas que tuvieron lugar en estas tierras: la de “Las Navas de Tolosa”, la de “Baecula” y la de “Bailén”. En el año 2012 se celebrará el VIII Centenario de la Conmemoración de laBatalla de las Navas de Tolosa, importante batalla que supuso el inicio de un cambio en la historia del Mediterráneo occidental. Paralelamente a este esfuerzo, se ha querido recuperar la vida que bulle tras la historia. Junto a los viejos torreones estaban también los fogones y las recetas de la época. Para sorpresa nuestra, una parte importante de las páginas de esos recetarios están aún vivos en losguisos populares. Ya en el año 2005 se inició esta apuesta con la organización de unas jornadas de la “Gastronomía de Frontera” que originaron una primera inclusión de recetas

E

medievales, en las cartas de algunos restaurantes. En este año y dentro del marco de las actuaciones previas a la Conmemoración del VIII Centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa , se ha dedicado esta V ediciónde la “Muestra Gastronómica de los Paisajes del Sabor” a los “Sabores de Frontera” con la intención de difundir la mezcla de historia y territorio, herencia y naturaleza, que es nuestra cocina. Siglos después recuperamos los fogones medievales que vuelven a humear en nuestra tierra gracias a un grupo de cocineros que con profesionalidad y dedicación han elaborado unos menús rescatando yactualizando las recetas ancestrales de los cristianos, andalusíes y judíos que poblaron estas comarcas, muchas de las cuales perduran, más o menos alteradas, en la cocina popular. A través de este folleto les presento esta V Muestra Gastronómica dedicada a los Sabores de Frontera en la que cada restaurante participante ha

agudizado su ingenio confeccionando con esmero e ilusión menús con platosinspirados en recetas de la cocina, cristiana, andalusí y judía y con los productos que se utilizaban en esa época. Ahora el viajero que recorra los venerables castillos y los escenarios y museos de las batallas verá recompensado su esfuerzo con la degustación de platos históricos, las viejas viandas resucitadas por un plantel de jóvenes y grandes cocineros que aman la historia y la tradición. Seguimosofreciéndoles los paisajes de Jaén, los paseos tranquilos y destacamos en esta ocasión los sabores auténticos de nuestra historia que no viajan y que esperan ser visitados y degustados en la mesa de nuestros restaurantes. Disfruten de estos olores y sabores de la Cocina de Frontera. Buen provecho.

Mª Angustias Velasco Valenzuela
Vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad,Cultura y Deportes

3

V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN

RESTAURANTE TORREPALMA
ALCALÁ LA REAL C/ Conde de Torrepalma, 2 | 953 58 30 10 | restaurantetorrepalma@hotmail.com www.hoteltorrepalma.com
Menú de la cocina arábico andaluza y tradicional de Alcalá

Aperitivo - Embutidos de la zona con pan tomate y ajo - Berenjenas a la miel de caña - Remojón de naranjas con pan de higosEntrada - Rehogado de verduras con couscous Parrilla - Tajín de cordero con ciruelas Postre - Crema de leche con canela y almendras
Bodega: Glosa de Marcelino Serrano (Alcalá la Real) Tras la comida café y torrijas Mínimo para 2 personas. Reserva de mesa entre semana

25 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

4

V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN

HOTEL CAMPOS DE BAEZA
BAEZAC/ Puerta de Córdoba, 57 | 953 74 73 11 | direccion@hotelcamposdebaeza.com | reservas@hotelcamposdebaeza.com | www.hotelcamposdebaeza.com | www.intergrouphoteles.com

Aperitivos - Hummus de garbanzo, sésamo y cilandro - Chorizos ibéricos de orza con pan de sierra Primer plato - Sopa de calabaza con pollo escabechado - Perdiz con pochas al estilo toledano - Filete de ternera rellena con...