Gastronomia mexicana siglo xx

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  • Publicado : 8 de noviembre de 2010
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Muestra gastronómica 2010

Siglo XX

Índice
El lugar: Ubicación e Historia 5

Factores geográficos 5

Clima 5

El momento: 5

Contexto Histórico, Político y Social 5

Historia de la gastronomía en México: siglo XX 9

La comida del siglo XX: Influencias Gastronómicas 11

Influencia Norteamericana 12

Fiestas Locales 13

Menú e ingredientes de la época13

Utensilios 16

Licuadora 17

Tostadora 18

Microondas 18

Refrigerador 19

Máquina fabricadora de helados 19

Lavaplatos 19

PYREX 19

Robot de cocina 20

Papel de aluminio 20

Tupperware 20

Organizador de Especias 21

Sistemas de Cocción 21

Conclusión 22

Índice de Recetas 23

Chiles jalapeños rellenos de atún 24Crema de espinacas 27

Frijol con rombitos de tortilla 30

Pescado en salsa de chileajo 33

Lomo de cerdo en salsa de ciruela y naranja 38

Crepas mexicanas 41

Pechugas en salsa de nuez 44

Guacamole 47

Puré de papa 50

Zanahorias y calabacitas al eneldo 53

Arroz blanco 56

Capirotada mexicana 59

Cake de naranja 62

Pan pico de gallo 65

Pande caja 68

Agua de pepino 71

Naranjada 74

Cerveza 77

Anexos 78

Stand 79

Diseño del Stand 79

Diseño Real Stand 81

Justificación del Stand 82

Glosario 83

Directorio de Abastos 86

Presupuestos 87

Discurso 88

Ficha técnica 93

Fuentes de consulta 95

Directorio de trabajo 96

Introducción

El siguiente trabajo está dedicado amostrar una síntesis acerca de los cambios que experimentó la gastronomía mexicana dentro de la época del siglo XX.

Como primera parte ubica al lector dentro del contexto histórico haciendo referencia de los hechos más relevantes dentro de los años que comprende dicho siglo, narra también un poco acerca de las influencias gastronómicas que aportaron a México la adopción de diferentes estilosy platillos de procedencia afroantillana, norteamericana y europea principalmente.

Por otra parte describe los factores más representativos y que marcaron la gastronomía de la época al hablar del menú, los ingredientes y los cambios que representaron para la gran mayoría de las familias mexicanas factores como lo fueron: la aparición y adopción de nuevas costumbres al comer, el radical cambioque significó la aparición de la electricidad en los hogares mexicanos, la aparición de diversas fabricas en el país y como consecuencia a este hecho la industrialización de una gran mayoría de los productos alimenticios, la innovación en los instrumentos que se utilizaban para cocinar etc.

Contiene también una breve descripción de los variados utensilios o instrumentos de cocina aparecidos enlos años comprendidos por el siglo XX, tratando de demostrar al lector la manera radical en la que permitieron una gran ahorro del tiempo y espacio de las amas de casa, permitiéndoles de esta manera invertir el tiempo ahorrado, destinado a la cocina, en diferentes actividades.

En la última parte del trabajo, se ofrecen las recetas con sus respectivos costeos y bocetos, que el equipo encargadode la realización de este trabajo propuso como las idóneas para representar y llevar a la práctica un poco de la teoría expuesta en la extensión de este proyecto, así como la idea y creación de un stand que simboliza y permite al lector transportarse a una época de grandes cambios tecnológicos, en cuanto a cocina, durante el siglo XX. También se incluye un glosario, el cual permite que el texto seaccesible para los lectores así como un directorio de abastos informando sobre lugares de apoyo al realizar este proyecto.

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El lugar: Ubicación e Historia

Nos ubicamos en México Distrito Federal en los años de 1930 hasta 1970.

El país dentro del año anterior va terminando el problema de la llamada “Revolución Cristera”, se da la autonomía de la “Universidad de México”, se reconoce...
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