Gastronomia mexicana siglo xx
Páginas: 48 (11762 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2010
Muestra gastronómica 2010
Siglo XX
Índice
El lugar: Ubicación e Historia 5
Factores geográficos 5
Clima 5
El momento: 5
Contexto Histórico, Político y Social 5
Historia de la gastronomía en México: siglo XX 9
La comida del siglo XX: Influencias Gastronómicas 11
Influencia Norteamericana 12
Fiestas Locales 13
Menú e ingredientes de la época13
Utensilios 16
Licuadora 17
Tostadora 18
Microondas 18
Refrigerador 19
Máquina fabricadora de helados 19
Lavaplatos 19
PYREX 19
Robot de cocina 20
Papel de aluminio 20
Tupperware 20
Organizador de Especias 21
Sistemas de Cocción 21
Conclusión 22
Índice de Recetas 23
Chiles jalapeños rellenos de atún 24Crema de espinacas 27
Frijol con rombitos de tortilla 30
Pescado en salsa de chileajo 33
Lomo de cerdo en salsa de ciruela y naranja 38
Crepas mexicanas 41
Pechugas en salsa de nuez 44
Guacamole 47
Puré de papa 50
Zanahorias y calabacitas al eneldo 53
Arroz blanco 56
Capirotada mexicana 59
Cake de naranja 62
Pan pico de gallo 65
Pande caja 68
Agua de pepino 71
Naranjada 74
Cerveza 77
Anexos 78
Stand 79
Diseño del Stand 79
Diseño Real Stand 81
Justificación del Stand 82
Glosario 83
Directorio de Abastos 86
Presupuestos 87
Discurso 88
Ficha técnica 93
Fuentes de consulta 95
Directorio de trabajo 96
Introducción
El siguiente trabajo está dedicado amostrar una síntesis acerca de los cambios que experimentó la gastronomía mexicana dentro de la época del siglo XX.
Como primera parte ubica al lector dentro del contexto histórico haciendo referencia de los hechos más relevantes dentro de los años que comprende dicho siglo, narra también un poco acerca de las influencias gastronómicas que aportaron a México la adopción de diferentes estilosy platillos de procedencia afroantillana, norteamericana y europea principalmente.
Por otra parte describe los factores más representativos y que marcaron la gastronomía de la época al hablar del menú, los ingredientes y los cambios que representaron para la gran mayoría de las familias mexicanas factores como lo fueron: la aparición y adopción de nuevas costumbres al comer, el radical cambioque significó la aparición de la electricidad en los hogares mexicanos, la aparición de diversas fabricas en el país y como consecuencia a este hecho la industrialización de una gran mayoría de los productos alimenticios, la innovación en los instrumentos que se utilizaban para cocinar etc.
Contiene también una breve descripción de los variados utensilios o instrumentos de cocina aparecidos enlos años comprendidos por el siglo XX, tratando de demostrar al lector la manera radical en la que permitieron una gran ahorro del tiempo y espacio de las amas de casa, permitiéndoles de esta manera invertir el tiempo ahorrado, destinado a la cocina, en diferentes actividades.
En la última parte del trabajo, se ofrecen las recetas con sus respectivos costeos y bocetos, que el equipo encargadode la realización de este trabajo propuso como las idóneas para representar y llevar a la práctica un poco de la teoría expuesta en la extensión de este proyecto, así como la idea y creación de un stand que simboliza y permite al lector transportarse a una época de grandes cambios tecnológicos, en cuanto a cocina, durante el siglo XX. También se incluye un glosario, el cual permite que el texto seaccesible para los lectores así como un directorio de abastos informando sobre lugares de apoyo al realizar este proyecto.
.
El lugar: Ubicación e Historia
Nos ubicamos en México Distrito Federal en los años de 1930 hasta 1970.
El país dentro del año anterior va terminando el problema de la llamada “Revolución Cristera”, se da la autonomía de la “Universidad de México”, se reconoce...
Siglo XX
Índice
El lugar: Ubicación e Historia 5
Factores geográficos 5
Clima 5
El momento: 5
Contexto Histórico, Político y Social 5
Historia de la gastronomía en México: siglo XX 9
La comida del siglo XX: Influencias Gastronómicas 11
Influencia Norteamericana 12
Fiestas Locales 13
Menú e ingredientes de la época13
Utensilios 16
Licuadora 17
Tostadora 18
Microondas 18
Refrigerador 19
Máquina fabricadora de helados 19
Lavaplatos 19
PYREX 19
Robot de cocina 20
Papel de aluminio 20
Tupperware 20
Organizador de Especias 21
Sistemas de Cocción 21
Conclusión 22
Índice de Recetas 23
Chiles jalapeños rellenos de atún 24Crema de espinacas 27
Frijol con rombitos de tortilla 30
Pescado en salsa de chileajo 33
Lomo de cerdo en salsa de ciruela y naranja 38
Crepas mexicanas 41
Pechugas en salsa de nuez 44
Guacamole 47
Puré de papa 50
Zanahorias y calabacitas al eneldo 53
Arroz blanco 56
Capirotada mexicana 59
Cake de naranja 62
Pan pico de gallo 65
Pande caja 68
Agua de pepino 71
Naranjada 74
Cerveza 77
Anexos 78
Stand 79
Diseño del Stand 79
Diseño Real Stand 81
Justificación del Stand 82
Glosario 83
Directorio de Abastos 86
Presupuestos 87
Discurso 88
Ficha técnica 93
Fuentes de consulta 95
Directorio de trabajo 96
Introducción
El siguiente trabajo está dedicado amostrar una síntesis acerca de los cambios que experimentó la gastronomía mexicana dentro de la época del siglo XX.
Como primera parte ubica al lector dentro del contexto histórico haciendo referencia de los hechos más relevantes dentro de los años que comprende dicho siglo, narra también un poco acerca de las influencias gastronómicas que aportaron a México la adopción de diferentes estilosy platillos de procedencia afroantillana, norteamericana y europea principalmente.
Por otra parte describe los factores más representativos y que marcaron la gastronomía de la época al hablar del menú, los ingredientes y los cambios que representaron para la gran mayoría de las familias mexicanas factores como lo fueron: la aparición y adopción de nuevas costumbres al comer, el radical cambioque significó la aparición de la electricidad en los hogares mexicanos, la aparición de diversas fabricas en el país y como consecuencia a este hecho la industrialización de una gran mayoría de los productos alimenticios, la innovación en los instrumentos que se utilizaban para cocinar etc.
Contiene también una breve descripción de los variados utensilios o instrumentos de cocina aparecidos enlos años comprendidos por el siglo XX, tratando de demostrar al lector la manera radical en la que permitieron una gran ahorro del tiempo y espacio de las amas de casa, permitiéndoles de esta manera invertir el tiempo ahorrado, destinado a la cocina, en diferentes actividades.
En la última parte del trabajo, se ofrecen las recetas con sus respectivos costeos y bocetos, que el equipo encargadode la realización de este trabajo propuso como las idóneas para representar y llevar a la práctica un poco de la teoría expuesta en la extensión de este proyecto, así como la idea y creación de un stand que simboliza y permite al lector transportarse a una época de grandes cambios tecnológicos, en cuanto a cocina, durante el siglo XX. También se incluye un glosario, el cual permite que el texto seaccesible para los lectores así como un directorio de abastos informando sobre lugares de apoyo al realizar este proyecto.
.
El lugar: Ubicación e Historia
Nos ubicamos en México Distrito Federal en los años de 1930 hasta 1970.
El país dentro del año anterior va terminando el problema de la llamada “Revolución Cristera”, se da la autonomía de la “Universidad de México”, se reconoce...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.