Gastronomia siglo xx

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Libros de cocina del siglo XIX
Publicado el 10 de Noviembre de 2008
Una de las críticas más habituales que recibe este blog es que apenas si se ha escrito sobre la cocina del siglo XIX.
Para acallar tan insistentes voces, he aquí una lista con los nueve principales libros de recetas de cocina publicados en Europa y Estados Unidos durante el siglo XIX. Me falta alguno publicado en España. Loslibros que presento son los mayores superventas de hace dos siglos.
Casi todos están totalmente disponibles en Google Books. ¿Quieres sorprender a unos amigos? Las comidas étnicas están muy vistas, pero una auténtica receta decimonónica siempre se agradece.
The modern cook
de Charles Elmé Francatelli - 1846
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El libro que escribiera el cheff de la Reina Victoriade Inglaterra. Como los que triunfan hoy en día, libro de cheffs pensado para el cocinero más modesto.

Modern Cookery, in All Its Branches: Reduced to a System of Easy Practice
de Eliza Acton - Cookery - 1845 - 382 pages
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Eliza Acton era una poetisa, pero su editor le explicó que el mercado para poesía estaba saturado, que sin embargo había grandesposibilidades para los libros de cocina. Le hizo caso y el suyo fue en boom comercial de su tiempo.
The book of household management
de Isabella Mary Beeton - 1863
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Posiblemente el libro más famoso del siglo XIX, su autora era una periodista no especialmente hábil en la cocina, pero el tratamiento enciclopédico, con dedicación cuidadosa en las cantidades, tiempos depreparación y los precios de las recetas, convirtieron a este libro en una referencia fundamental.
La cuisiniere de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine economique
de LE Audot - 1879
Información en la Wikipedia

Publicado en 1818, en 1901 iba ya por su 79ª edición. Un exitazo de ventas, recetas modestas y cotidianas. Este libro escrito en francés se equipara al bombazo del siglo XX:1080 recetas de cocina, de Simone Ortega.
Christianity in the Kitchen: A Physiological Cook-book
de Mary Tyler Peabody Mann - Cookery, American - 1858
Sin vista previa en Google Books.

Un necesario volumen para distinguir lo que es cocina inmoral de lo que no. Por ejemplo los pasteles de boda no sólo producen indigestión, sino que causan un daño moral a los que los toman. Tampoco la tortuga esbuen alimento para el alma.
Miss Beecher’s Domestic Receipt-book
de Catharine Esther Beecher - Cookery, American - 1856 - 306 pages
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El éxito en las cocinas americanas. Un buen libro que tiene como novedad el desarrollo no sólo de recetas sino de técnicas culinarias que siendo versátiles pueden ser empleadas en numerosos platos.
The Boston Cooking-school CookBook
de Fannie Merritt Farmer
Vista previa limitada en Google Books.

La aportación americana al Sistema Métrico Decimal, pero a la hora de medir las cantidades. Tres vasos de agua, pero ¿Cómo han de ser los vasos? ¿Y una cucharadita? Con el tiempo este libro acabaría sirviendo para marcar el camino en la unificación de las medidas en la cocina. Muy mal acogido sin embargo en Inglaterra.Juliet Corson’s Fifteen Cent Dinners for Workingmen’s Families (its second title page reads,
Fifteen Cent Dinners for Families of Six)
de Juliet Corson - 1877
Sin vista previa en Google Books.
Más información

Se acabaron las recetas para clase media. Decididamente apostando por el mercado de los pobres. Una joya donde encontrar recetas para los que vivían con lo justo, abundante en sopas.
Ashilling cookery for the people
de Alexis Benoît Soyer - 1854
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Alimentación en la Edad Moderna
El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional.

La alimentación de las...
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