gastronomia mexicana

«A COMER Y A LA CAMA, UNA VEZ SE LLAMA»
GASTRONOMÍA MEXICANA
Etimológicamente la palabra Gastronomía hace referencia al  estudio de la relación del hombre con su alimentación y suentorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario, sin embargo ésta es una pequeña parte delcampo de estudio de dicha disciplina y no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. El concepto de gastronomía va más allá del sólo cocinar, rebasa fronteras, unifica paladares, escudriñapasados, fusiona futuros. Al referirnos a la comida no sólo debe hacerse en el mero sentido material, sino como acto sensitivo vinculado a la cultura y raíces de los pueblos.
La cadena alimentariade los mexicanos está conformada por varios eslabones, desde las raíces prehispánicas hasta el mestizaje europeo en la conquista; desde siempre México ha sido uno de los países más importantes en lastendencias culinarias gracias al bagaje extenso de sabores complejos y sofisticados de nuestros platillos, platillos que hablan de una cultura milenaria de elaboración rudimentaria, rica en colorido,en olores, en mezclas inimaginables, en explosión de sabores con permanencia de tradiciones, que en el ente mundial, suele ser nuestra carta de presentación.
La historia de la gastronomíamexicana se remonta a la época en que se estima fue domesticado el maíz  para convertirse en el cultivo principal. El territorio mexicano durante la época prehispánica fue hogar de muchas culturas distintasentre sí, zapotecas, mixtecas, totonacos, olmecas…todo un mosaico impregnado no sólo de diferentes lenguas y costumbres sino también de recursos alimentarios, cada uno de acuerdo a su entornonatural, bosques, selvas, desiertos encontró su propio modo de subsistir y con ello, dieron origen a una alimentación ampliamente identificada, que afortunadamente, prevalece hasta nuestros días. Al...