Gastronomia Peruana



INDICE
INTRODUCCION PAG. 3
HISTORIA PAG.4-6
PRODUCTOS PAG.7-15
GASTRONOMIA DEL NORTE DE PERU PAG.16-17
GASTRONOMIA DEL SUR DE PERU PAG.18-19
GASTRONOMIA DE LOS ANDES CENTRALES PAG.20
GASTRONOMIA NOVOANDINA PAG.21-22
TIPOS DE RESTAURANT PAG.23-24
PLATOS TIPICOS PAG.25-27
MAPA DE ECOTIPOS DEL MAIZ PAG.28
RESUMEN PAG.29-32CONCLUSION PAG.33
BIBLIOGRAFIA PAG.34



INTRODUCCIÓN
La gastronomía no es solo cocinar, si no que va más allá, es la recopilación de datos, fechas, personajes, costumbre, puesto que en la alimentación participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y sociales, que revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.










HISTORIA
La cocinaperuana es considerada una de las más variadas del mundo, eso es debido a la herencia pre-incaica, incaica, española con 744 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, tiene una mezcla de cuatro continentes en un solo país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos culinarios en constanteevolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta con mencionar que solo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de doscientos cincuenta postres tradicionales.
Los primeros habitantes de Perú en la ciudad de Ayacucho se alimentaban de tubérculos, carnes, frutos, cereales. Los primeros condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo (un tipo de algafluvial), sal y sobre todo el ají llamado “uchú” en tiempos incas y considerado un elemento fundamental en la cocina peruana. Además de que consumían inmensas cantidades de pescados y mariscos.
Los peruanos antiguos preparaban chupes, guisos, elaboraban potajes con especies marinas crudas marinadas con ají y hierbas, de ahí es seguramente donde se origina el cebiche.
Con la llegada de los españolesse introdujo nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generación en generación.
La llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aporto mucho con la evolución de la cocina peruana, aporto no soloel sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se les da crédito por la creación del anticucho.
En el siglo XIX, la llama de la revolución peruana se avivo enérgicamente con la revolución francesa. La gente sentía vínculo emocional a los nuevos ideales de “libertad, igualdad y fraternidad”.
Después de la independencia, se decreto la entrada libre de los extranjeros. En 1857 había unestimado de 20.000 europeos (no españoles) viviendo en Lima, estos incluían franceses, escoceses, ingleses, alemanes e italiano.
A pesar de todo esto, el mayor impacto que tuvo la gastronomía peruana fue cuando en 1849, la llegada de los primeros sirvientes, inmigrantes de China, trajo un nuevo mundo de sabores y especias.
En 1899, llegaron los primeros inmigrantes japoneses, dejando su huelladistintiva y esencial en las tendencias de la cocina del Perú. Los japoneses han sido responsables de la revolución gastronómica peruana.
Los chinos y japoneses inicialmente vinieron para trabajar en la haciendas de la costa. Al comienzo, sufrieron trabajo arduo pero con el tiempo muchas familias se juntaron y se establecieron económicamente. Comenzaron aparecer los primeros restaurantes japonesespresentando su propio toque sutil a los platos peruanos. A principios del siglo XX la gente tenía poco o ningún interés por el pescado, pero a finales de los 50s, un número pequeño de restaurantes japoneses comenzaron a presentar una gama de platos de pescados y mariscos frescos.
Con la llegada de los italianos, la gastronomía recibió nuevas vertientes culinarias ya que dejaron la albahaca, la...