Gastronomia peruana

GASTRONOMÍA DE LA SELVA

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana. Reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo unaimportante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Ahora si mencionamos por regiones cabe mencionar que sólo en la costa peruana hay más de dos mil sopas diferentes, en la sierra una gran variedad de platos elaborados a base de tubérculos y en la selva se caracterizan por ser comidas ahumadas y por los diversos animales demonte que se consume. Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana. Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo y actualmente también está siendo difundida la comida selvática por casi toda la capital del Perú.

Ampliando un poco el tema de la Gastronomía Selvática, se dice quecuando el hombre ingreso al conteniente Americano lo hizo desde el norte, penetrando paulatinamente en cada una de las regiones de este vasto continente, ingresando a la selva desde el oeste y según indicios desde las actuales costas Brasileras hacia el este, instalándose ya en la selva hace 10,000 años, tiempo que los obligo a ir penetrando mas, aislándose de sus fuentes de alimentos yobligándolos a adaptarse al medio al que ingresaban.…………………………………………………..
Este medio aisló a algunas tribus desde hace milenios, las que debieron desarrollar una cultura local que les permitiera su subsistencia y continuación de la etnia; en este proceso de adaptación debieron aprender a alimentarse con lo que las selva les ofrecía, tanto en carnes de monte, como en ingredientes que pudiesenconseguir.………………………………………………………………………...
Después de miles de años la actual cocina de la selva peruana ha evolucionada hacia un nivel que permite llamarla exótica y original; más aun si tomamos en cuenta que la mayor parte de la selva de Loreto es inundable, lo que no permite la instalación de cultivos permanentes señalando que únicamente en la ceja de selva y selva alta podemos encontrar excelentes campos para elcultivo de frutas, verduras, hortalizas y algunos cereales.……………………………………………

Otro aspecto importante que le confiere la calidad de exótica a esta peculiar comida es la variedad de carnes con las que se preparan diversos platos, ¿Pero qué tipo de carnes son las más conocidas o utilizadas?, entre las más conocidas y utilizadas encontramos la carne de sajino o huangana, el venado, la carachupa,majaz, añuje y en el caso de la pesca no podemos dejar de mencionar al paiche, la carachama, el dorado, el bagre, el súngaro y otros más; así mismo existe la carne de la tortuga llamada motelo, que pertenece a la especie Geochelone carbonaria, con la que se prepara la sopa llamada “sarapatera”, que se hace en la misma caparazón del quelonio y al carbón; también hay un postre hecho a base del huevode la taricaya.……………………………………………….

Entre los frutos más conocidos podemos señalar al camu camu, el que contiene más de 40 veces la cantidad de vitamina C que el Kiwi; actualmente esa fruta está siendo exportada a japón donde se está elaborando una gran variedad de frugos combinado con esta fruta, ya sea jugo de mango con camu camu o maracuyá con camu camu y asi diferentes combinaciones; apartede eso esa siendo usado para cremas ya que también contiene antioxidantes; se sabe también que hace poco se inauguro una empresa de jugos con esta fruta en el centro de Pucallpa;existen además la piña, el coco y el mango; entre las frutas más representativas tenemos el aguaje y consumido actualmente, en diversas formas, es el aguaje, fruto de una palmera y que es el alimento principal...