Gastronomia

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Historia de la gastronomía de España
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La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1]
La cocina española posee un fuerte arraigo en lo popular.La historia de la gastronomía de España comprende específicamente el transcurso de la culinaria deEspaña desde lo que pudo haber sido sus orígenes, del nacimiento de las costumbres que rodean a su gastronomía. La historia de la cocina española, narrada como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros románticos que recorrían el territorioespañol fueron describiéndola a los lectores de los países vecinos.[2] Pocos detalles se sabe de la cocina española antes del siglo X, y las referencias documentales (generalmente literarias) mencionan frecuentemente ingredientes, nombres de platos pero nada acerca de su proceso culinario. No obstante la evolución culinaria española desde la Edad Media describe una trayectoria que ha tenidodiversas fases antes de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas formas de cocinar de los árabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de nuevas especies. La incorporación progresiva de ingredientes culinarios procedentes del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina europea. Todo ello hizo que se creara una personalidad culinaria que influenció a la cocina francesade comienzos del siglo XVII.[3] Al mismo tiempo fue influenciada posteriormente en el siglo XVIII por las cocinas italianas y francesas que se popularizaron en la Corte. El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocinatradicional.

No fue hasta finales del siglo XIX hasta que ciertos periodistas y escritores empezaron a escribir, a recopilar y crear una identidad desconocida con anterioridad. Se ha venido a denominar como la generación gastronómica del 27. La cocina española es considerada ya por ellos como una mezcla de las costumbres culinarias de los pueblos que poblaron en el territorio a lo largo de suhistoria. Su historia muestra como el concepto culinario evoluciona hasta lograr una personalidad propia dentro de su diversidad. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raices religiosas muy profundas.[4] Es a partir del siglo XX cuando es conocida internacionalmente mediante algunos de sus platos regionales más característicos. Posteriormente el advenimiento de la nueva cocina españolamarcada por un fuerte espíritu creativo, y protagonizada por cocineros españoles de marcado reconocimiento internacional, lanza a la fama su nuevo estilo.

Contenido [ocultar]
1 Prehistoria
2 Cocina Celtibérica
3 Periodo romano
4 Edad Media
4.1 Cocina andalusí
4.2 Cocina sefardita
4.3 Cocina cristiana
5 Renacimiento en la gastronomía española
5.1 Los ingredientes del «Nuevo Mundo»
5.2 Lacocina del Siglo de Oro
6 Cocina española en el XVIII y XIX
6.1 El afrancesamiento de la cocina española
6.2 La cocina romántica del XIX
7 La época moderna
7.1 La postguerra y el turismo
7.2 La cocina española moderna
7.3 La nueva cocina española
7.4 Fusión con otras culturas
8 Referencias
9 Véase también

[editar] Prehistoria

Bisonte cazado en una representación de pinturarupestre de la cuevas de Altamira.A pesar de que la obtención de alimentos, como la propia alimentación, es la primera necesidad que ha tenido el hombre desde sus inicios. Resulta difícil precisar las preparaciones culinarias de la prehistoria. Muy poco se sabe de las costumbres culinarias de los primeros habitantes de la península ibérica.[1] Las investigaciones sobre este tema han de dirigirse...
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