Gastronomia

* OBJETIVOS GENERALES

* ANTECEDENTES
* JUSTIFICACION
* MARCO TEORICO
* MARCO CONCEPTUAL
* HIPOTESIS
* ESTRATEGIA

* OBJETIVOS ESPECIFICOS

OBJETIVOS GENERALES

Promover el consumo de esta carne como nueva alternativa de alimentación, al haberse demostrado a través de estudios nutricionales, que es de mucho más valor nutritivo que las otras alternativascárnicas como pollo, res, pescado, y con menos valores de Kilos/calorías por porción. Así mismo facilitar las preparaciones que contengan esta carne para su difusión.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Comparar valores nutricionales
* Diseñar nuevos platos con la inclusión de esta carne
* Difundir la riqueza nutritiva de la carne de avestruz
* Hacer comparaciones calóricas con otros tipos decarnes de mayor consumo
* Educar a la gente sobre las ventajas del consumo de carne de avestruz

ANTECEDENTES

La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res, es decir es roja, con un sabor tan similar que es difícil para el consumidor distinguir alguna diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es más baja en colesterol, grasa y calorías
Deacuerdo a estadísticas y datos de marketing, el consumo de carne de avestruz en nuestro medio, tanto a nivel local como regional, es muy mínimo, debido a su poca difusión nutricional y alimenticia, por lo que la producción de las granjas existentes en la región Costa, se exporta en su mayoría. Elaboraremos un video el que contendrá grabaciones de preparaciones con carne de avestruz que ayudaran alas personas que lo observen, y que tengan cerca este tipo de carne, procedimientos fáciles para elaborar este producto.
La falta de interés de la gente se debe a la ignorancia de no conocer el sabor de esta carne, ya que solo por escuchar avestruz piensan que no va a saber bien, que va a ser más cara que las otras carnes, de difícil preparación, etc. por lo que intentaremos a través de nuestrotrabajo convencer a la gente para que se arriesgue a probar esta carne.

JUSTIFICACION

El tema propuesto como proyecto de tesis previa a la incorporación de tecnólogo en Gastronomía, lo considero novedoso, acorde con las nuevas alternativas de alimentación, de utilidad general, y además con las características suficientes para permitirme demostrar los conocimientos adquiridos a través de misaños de estudios en mi etapa de formación profesional en el Tecnológico Sudamericano.

La idea es promocionar a través de un video el consumo de esta carne por sus altos valores nutritivos, su bajo contenido de grasa, su fácil absorción que la hace fácilmente digerible, todo esto para ayudar a una mejor alimentación y bajos niveles de colesterol en la población.

El video elaborado, se lodifundirá en las instalaciones de la institución, pero luego podrá ser difundido en otras instituciones educativas y porque no a nivel local y regional.

MARCO TEORICO

La carne de avestruz es roja, suave, deliciosa y rica en proteínas. Su aspecto, textura, color y sabor son parecidos al filete de res, sobre todo de ternera. La grasa del avestruz está separada de su carne, por lo tanto es mássaludable y baja en calorías que la del pollo o el pavo (50% menos calorías y 25% menos colesterol).
La carne de avestruz ha cautivado con recetas ingeniosas en la gastronomía, por lo tanto es muy común en los restaurantes de cocina exótica, de gran prestigio y muy apreciada por los paladares exigentes, junto con otras refinadas carnes como búfalo, reno, potro, alce y canguro.
La carne de avestruzse puede clasificar en cuatro grupos:
* Carne especialmente tierna: su pieza más codiciada es el llamado abanico, por la forma que tiene. Pesa normalmente 1,400 kg.
* Carne menos tierna: bistec.
* Carne de guisar: la calidad es más baja.
* Cuello: se trocea y prepara como el rabo de toro.
Lo ideal es dorarla a fuego alto, para que se cierren bien los poros y luego cocerla....