Gastronomia

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Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

Fortalecimiento conceptual

1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera
HUEVO, LECHE, FRUTAporque contiene MINERALES PROTEINAS Y VITAMINAS

2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

VERDURASCARNES

BRUNOISE FILETEAR TRUCHA
JULIANAS CORTE DE AVES(DESHUESAR EL
MEDIA LUNA PATO)
VICKY MOTEO Y FILETEO(LOMO DE
ESTRELLITACERDO
PAPA CHIP TIPO BABY
LA CAMPESINA
TIPO PAJA

3. Si el chef de un Hotel le pregunta a susauxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…

4. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / unabandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.

Escoja uno de los tres platos.

|El participante debe escribir sus respuestas en un archivo de Word y enviarlo al tutor. Este debe estarencabezado con el nombre |
|y apellido del aprendiz, además las respuestas deben ser claras, completas y bien argumentadas. |

Apliquemos el conocimientoRealice varios cortes de algunas verduras y carnes. Describa su proceso detalladamente. Si tiene la posibilidad de tomar fotos de los cortes realizados, adjunte las fotos (si es cámara digital, de locontrario escaneadas) a la descripción en el documento realizado en Word.

|Para enviar las respuestas en un documento Word, el participante debe asignarle el nombre al documento -actividad dos y...
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