Gastronomia

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  • Publicado : 19 de enero de 2011
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Albóndigas de pollo con corazón de mozzarella
Albóndigas
Supremas de pollo 2
Coriandro 1 cda
Echalotes 1
Pimiento rojo 1/4
Sal y pimienta
Mozzarella 300 g
Pan 200 g
Huevos 2
Leche 100 cc
Harina 1 taza
Sal y pimienta
Risotto de papas
Papa 200 g
Zanahoria 1
Cebolla 1
Ajo 1 dienteFondo de ave c/n
Queso parmesano c/n
Manteca c/n
Sal y pimienta
Para decorar
Mezclum de hojas
Hongos a gusto
Vinagreta a gusto
Procedimiento Albóndigas
Procesar la carne de las supremas y adicionar el resto de los ingredientes finamente picados.
Cortar cubos de 1 cm de muzzarella y envolver con la preparación anterior. Pasar por harina, elhuevo ligado con leche y por pan.
Freír en abundante aceite.

Risotto de papas
Sudar la cebolla, el ajo, la zanahoria y agregar la papa en cubos pequeños. Cocinar con la misma técnica del risotto.
Pollo al ajillo
Ingredientes Pollo 2,5 k
Ajos 2 cabezas
Aceite de oliva c/n
Pimentón ahumado 2 cdas
Vino blanco seco 300 cc
Perejil picado c/n
Caldode ave 500 cc
Guarnición
Papines andinos 1,5 k
Procedimiento
Sobre un disco de arado, calentar muy bien, colocar aceite y sellar el pollo trozado en 1/8 , una vez listo retirar y colocar los ajos enteros con piel y el vino blanco, agregar el pimentón y luego el pollo sellado, por ultimo incorporar el caldo de ave y cocinar a fuego suave por una hora aproximadamente.
Servir acompañadode papines andinos.

POLLO a la Toscana
Ingredientes Pollo 2
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Cebolla 1
Tomates concassé 2
Panceta 100 g
Sal y pimienta
Polenta 250 g
Salsa de tomate 200 cc
Vino blanco 100 cc
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Aceitunas 200 g
1- Cortar el pollo y sellarlo en una cacerola.
2- Agregar pimientos rojos y amarillos, cebolla,tomate en concassé y panceta. Condimentar.
3- Colocar en una sartén la polenta moldeada y dorarlas de los dos lados.
4- - Agregar los hongos, sal, pimienta, el vino y la salsa de tomate.
5- Agregar las aceitunas y servir con el pollo.

Arrollado de pollo con flan de zanahorias
Ingredientes
Pollo 1
Caldo de pollo 1 l
Relleno
Aceitunas negras 50 g
Anchoas 5 gAlcaparras 5 g
Ajo c/n
Aceite de oliva c/n
Albahaca c/n
Flan de zanahoria y tomillo
Zanahoria 500 g
Agua 1 l
Sal y pimienta
Tomillo
Huevos 6
Crema de leche 200 g
Almidón de maíz 1 cda
Sal y pimienta
Procedimiento Deshuesado de pollo
Cortar las puntas de alas. Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral,desde cogote a cola.
Separar la carne de la carcaza, cuidando trabajar siempre con el cuchillo sobre los huesos.
Una vez que se desprenda toda la carcaza, retirarla con un tirón de adelante hacia atrás.
Luego deshuesar los muslos y patas.
También hacer lo mismo con la base de las alas.
Una vez deshuesado el pollo por completo, tratar de buscar una proporción pareja de carne.

RellenoMezclar en un bol las olivas junto con las anchoas, las alcaparras, el ajo y el aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta.
Esparcir dentro del pollo y arrollar. Envolver en papel aluminio, y cocinar en el caldo por espacio de 40 minutos.

Flan de zanahoria y tomillo
Cortar la zanahoria en mirepoixe y cocinar en una cacerola junto al agua, la sal, la pimienta y el tommillo. Filtrar yprocesar. Reservar.
Una vez tibio incorporar los huevos, la crema, almidón de maíz y salpimentar. Reservar.
Enmantecar un aro individual, rellenar con la preparación del flan y cocinar a baño de María en horno a 150º C por 20 minutos.
Una vez retirados del aro decorar con un copo de queso crema, una zanahoria BB y el tomillo.
Servir el arrollado en rodajas y el flan individual.

Supremas de...
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