Gastronomia

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SOUPE A L’ OIGNON
(SOPA DE CEBOLLA
Porciones 4 | Categoría Sopas |
Tiempo de preparación 20 min | Dificultad Fácil |
Tiempo de cocción 40 min | |

INGREDIENTES

-300g lomo enrollado y congelado con papel | -lechuga italiana |
-sal | -lechuga sangría |
-pimienta | -30gr queso parmesano |
VINAGRETA | -1/2 baguette |
-1cda de mostaza |-90g margarina |
- vinagre balsámico | -tomillo |
-60ml aceite de oliva | |

ELABORACION

* Salpimentar el filete
* Rebanarlo muy delgado y sellamos
* Vinagreta
* Batir las yemas agregar la mostaza y agregar el aceite de olivo en forma de hilo, agregar un chorro de vinagre balasamico
* Hemogenizar y rectificar su sazon
* Tostar rebanadas de pan con mantequilla ytomillo
* Servir acompañado del pan y de la vinagreta
*

POLLO AL ROMERO RELLENO EN COSTRA DE SAL

Porciones 4 | Categoria Cocina Francesa Clàsica |
Tiempo de preparación 20 min | Dificultad Media |
Tiempo de cocción 30 min | |

INGREDIENTES

-6 pzs yemas de huevo | - ½ tza café americano |
-1 cd chocolate turin | -1 tzacafé expreso |
-1 tza azúcar | -200g cocoa |
-20ml ron | |
-1/2l crema para batir | |
-600g queso crema | |
- 1 paquete soletas | |

ELABORACION

* Montar la crema para batir y reservar
* Acremar el queso y reservar
* Por separado mezclar las yemas, ron, chocolate y azúcar y agregar de forma envolvente el queso y la crema montada
* Mezclar los cafes
* Para montar* Pasar las galletas por la mezcla del café y poner de base un molde, poner enseguida una capa de crema y otra de galleta y terminar con crema
* Decorar con cocoa
* Refrigerar y resevar frio

Consomé bizet
Porciones 4 | Categoria Cocina Francesa Clasica |
Tiempo de prepacion 40 min | Dificultad Media |Tiempo de cocción 40 min | |

INGREDIENTES
-1 litro de caldo de pollo | Quineles de Volaille |
Clarificacion | -100 gr de carne molida de pollo en pure muy fina |
-100 gr de carne de pollo molida | -1/2 pza. de clara de huevo |
-30 gr de poro | -2 gr de sal fina |
-30 gr de zanahoria | -pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto |
-30 gr de apio | -50 ml de cremanatural |
-20 gr de nabo | -1/2 rama de hojas de estragon freco picado fino |
-20 gr de col verde | -4 hojas de perifollo fresco |
-6 granos de pimienta negra | |
-2 pza. de clara de huevo | |

ELABORACION

* Picar finamente las verduras de la clarificación y mezclarlas bien con la carne molida. Agregar las claras de huevo, mezclar bien otra vez y agregar el caldo frío.
* Ponera calentar el caldo, mezclando bien para que la guarnicion no se pegue en el fondo de la olla.
* Cuando el caldo valla a hervir, bja el fuego para tener un hervor muy suave, no moverlo y cocerlo durante 40 minutos hasta obtener 150 ml de caldo. Colar el caldo con una manta de cielo, rectificar la sazon y guardarlo al calor.
* Preparar las croquetas. Juntas la carne molida bien fría, ymedia clara de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y batir vivamente 1 minuto. Agregar la crema bien fría, el estragon picado y batir 30 segundos mas para no cortar la crema. Rectificar la sazon, formar croquetas chicas con 2 cucharaditas y cocerlas 5 minutos en agua salada. Escurrirlas y reservarlas.
* Verter el consume en un bowl con las quémeles adentro y decorar con hojas de perifollo. Servirbien caliente.

HUEVOS ECOCOLOGICOS

Porciones 4 | Categoria Entrada |
Tiempo de preparación 20 min | Dificultad Facil |
Tiempo de cocción 35 min | |

INGREDIENTES
-2 pza. de huevo | -1 pizca de jengibre |
-1 rebanada de pan tostado | -1 pizca de azafran |
Caldo De Verduras | -1 cucharadita de vino...
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