Gastronomia

El primer elemento azucarado consumido por el hombre fue la miel producida por las abejas; por muchos siglos la miel fue el edulcorante único utilizado hasta que con el descubrimiento de América sedescubre tambien la caña de azucar y la remolacha.
El Azúcar es un hidrato de carbono simple que contiene: molécula de glucosa, una molécula de fructosa y muchísimas calorías. Sólo aporta 4 caloríaspor gramo.
Existen distintos tipos de hidratos de carbono simple: los monosacáridos (como la glucosa, fructosa y lactosa) y disacáridos (como la sacarosa o el azúcar).

Propiedades nutricionales100 gramos de Azúcar contienen:
• 95% hidratos carbono.
• Vitaminas: B1 (0'10 ml.), B2 (0'20 ml.), A (50 U.I. unidades).
• 450 calorías.
El azúcar contiene:
• Las citadas Vitaminas: B1, B2, A.• Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, ácido pantoténico, antioxidante.

Beneficios y propiedades
Recomendado para:
• el metabolismo.
• reduce los niveles decolesterol y/o triglicéridos en sangre.
• Antioxidante
• favorece la circulación sanguínea: evita la formación de trombos
• para el corazón: que incrementa la irrigación sanguínea.
•Antitrombótica: evita la formación de trombos o coágulos de sangre.
La más empleado es la sacarosa, conocida con el nombre común de azúcar la cual se extrae de la caña de azúcar (planta de tejido esponjoso quecontienen aproximadamente el 20% de azúcar).Este ingrediente es totalmente soluble en agua en un 99.7%
CARACTERÍSTICAS
Es un ingrediente que actúa como suavizante, es edulcorante produce un efectode ablandamiento sobre la proteína de la harina. Permite que se desarrolle el color de la corteza a temperaturas más bajas. Este efecto es mas pronunciado cuando se emplean Jarabes tales como jarabeinvertido o jarabe de maíz. El azúcar ayuda a retener la humedad que queda en el pastel horneado, por lo tanto mantiene el pastel húmedo y comestible por varios días.
Otras de sus características...