Gastronomia

Nombre de la Empresa: LA CAFÉ






MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS











DVG MES / AÑO
ABRIL 2011
Título: objetivo Del manual | Preparación | Vigencia |Página: 1 |
No. De revisión: | Sustituye a: | Fecha: 2/mayo/2011 |


OBJETIVO DEL MANUAL

Este manual nos indicara todos las actividades que realiza la empresa, como producción, servicio y atención al cliente, a la recepción de materiales y materia prima.
Todas las actividades que maneja la empresa para poder laborar, todo los pasos que lleva para dar de resultado de todas lasactividades un buen servicio al cliente.

Ámbito de aplicación

Este manual nos designa las tareas que se harán en la empresa correspondientes al personal que le toca dependiendo del área en la que estén .
Autoridad

Los jefes de zona, su trabajo es supervisar el trabajo correspondiente al personal que se tiene a su cargo.

Como usar el manual

Elaboro: DVG | Aprobo: |
El manualservirá para que el personal de la empresa revice cualquier duda que tenga con las actividades que este tiene que realizar, para evitar fallas o malos entendidos. Revisar muy bien este manual antes de hacer su trabajo si es que tiene duda de como hacerlo.
Título: servicio al cliente | Preparación | Vigencia | Página: 2 |
No. De revisión: | Sustituye a: | Fecha: 2/mayo/2011 |SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE

El servicio al cliente será un factor determinante en la consecución del éxito en la cafetería, es de suma importancia ya que dé él va el trato directo hacia el cliente, y por eso debemos de proporcionar un buen servicio por el que el pago.

Trato amable

Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.
Siempre debemos saludar, dar labienvenida, mostrar una sonrisa sincera, y decir gracias.
Siempre mostrándonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera.
Nunca debemos discutir con él, ante algún reclamo o queja, siempre debemos procurar darle la razón, pero cuando ello no sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición.

Mostrar interés

Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con elcliente.
Apenas éste ingrese al restaurante, sea lo que estemos haciendo, debemos acercarnos a él, darles la bienvenida y seguirlos hasta que tomen alguna mesa.
Luego, inmediatamente, debemos ponerles los cubiertos y darles la carta del menú.
Elaboro: DVG | Aprobo: |
Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o queno le ponen los cubiertos rápidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy mala impresión.
Título: puestos designados | Preparación | Vigencia | Página: 3 |
No. De revisión: | Sustituye a: | Fecha: 2/mayo/2011 |


Rapida atención

la rapidez en la atención también es muy importante, aunque ésta dependerá del tipo de cafetería que tenemos y del tipo de público al cual vadirigido.
Como nuestra cafetería es también de comida y está basado en menús, la atención debe ser muy rápida.
Lo que además de ganarnos la preferencia de estos consumidores, nos permitirá desocupar más rápidamente las mesas, y poder así, atender a un mayor número de clientela.

Puestos designados al servicio y atención al cliente
BALLET PARKING:
Se encarga de recibir al cliente y acomodar elcarro y designarle un lugar para el momento de la salida saber el lugar en el que se encuentra el automóvil.
HOTESS:
Se encarga de recibir a los clientes y designarles una mesa.
También puede ofrecer el menú en lo que el mesero llega a tomar la orden.
MESERO:
Es el encargado de tomar la orden , y de llevarlo a la cocina para la elaboración del patillo.
También lleva los platos al a mesa,...