gastronomia

DEFINICIONES

Chef:
Vocablo francés que significa jefe. El término es utilizado para descubrir al profesional que transforma los alimentos en platillos comestibles, es decir cocinar y que además tiene su restaurante, comedor de oficinas o cualquier negocio que proporcione comida a las demás personas.

Gourmet:
Son personas que disfrutan del buen comer, que se abocan a ella con moderación ybuen gusto, así mismo, son personas que saben, conocen y disfrutan de los vinos, siempre con sobriedad, elegancia y moderación. Normalmente un Gourmet conoce acerca de la historia y procedencia de los platillos y alimentos que degusta, es decir, es también un Gastrónomo.

Gourmand:
Es lo contrario a un Gourmet, un Gourmand es una persona que se excede en su forma de comer y de beber porque suinterés no radica en disfrutar un buen platillo sino en calmar una ansiedad llegando a la saciedad, es decir se alimenta únicamente con la finalidad de satisfacerse, sin ningún afán de degustación. Un ejemplo de esta personalidad es el rey Romano llamado Heliogábalo, quien se caracterizaba por comer y tomar vinos en demasía, de ahí la expresión tal cual: comes como Heliogábalo.

Epicúreo:Epicuro fue un filósofo de la antigüedad (341 a 231 a. C.) y fundó la doctrina del epicureísmo, esta doctrina se basa en la búsqueda humana del placer por el placer mismo, tanto en el amor, la comida y la bebida, evitando siempre el dolor. Su escuela era llamada “El jardín” y contaba con muchos discípulos. Actualmente un epicureísta en cuanto a términos gastronómicos es una persona que come y bebe,considerándolos un placer máximo.




Sibarita:
Sibarita era una ciudad localizada en el norte de Italia en el mar Adriático, al sur de Venecia, la filosofía y forma de ser de sus habitantes era planear y hacer todo para sentirse bien, a través de la historia encontramos varios personajes que eran considerados sibaritas: Lúculo, antiguo soldado Romano que fue famoso por que se dedicaba alos placeres de la vida, Anfitrión, Brillat-Savarín y Moctezuma Xocoyotzin.
Algunas de estas definiciones encuentran similitudes puesto que como podemos observar se basan en apreciaciones y sensaciones del ser humano con respecto a la gastronomía, sin embargo son las definiciones que han surgido a través de la historia y que han sido dadas a conocer y perfeccionarlas por grandes pensadores de lagastronomía.


“Pero aquel que es prudente e inteligente
como un filósofo, discreto,
entendido y refinado en ambas cosas,
debe llamarse gastrósofo”

Brillat-Savarín







DISTINTOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO

Restaurantes gastronómicos o gourmets:
En la mayoría de los casos, estos restaurantes exigen una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Los restaurantes deeste tipo atienden una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Los restaurantes de este tipo atienden a personas de gran capacidad económica, dispuestas a pagar el costo de una buena comida y de un buen servicio.

El éxito de este tipo de establecimientos depende de que se logre cimentar un prestigio que atraiga una clientela asidua mediante alimentos y bebidas de excelente calidad,por lo cual los precios son normalmente altos. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado y al momento. El personal debe tener una elevada capacitación.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales:
Son los restaurantes que se especializan en cocina específicas de una región o de un país y abarcan una amplia gama. No son lujosos, pero debido a la temática a manejar, elpersonal requiere de un mayor grado de conocimiento y capacitación como en el caso anterior.
Para tener éxito en este tipo de establecimientos, es necesario que se logre reproducir una cocina regional auténtica, lo que significa que el personal que prepara los alimentos, debe conocer a la perfección y estar informado acerca de la tradición culinaria del respectivo país o región. Los precios en este...