GASTRONOMIA
Páginas: 36 (8950 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2013
CAPÍTULO II
Marco Teórico
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
En este capítulo se describe la base histórica que ha forjado la industria de los
banquetes en el mundo. Esta es una recopilación bibliografía con los aspectos más
relevantes sobre dicha historia; desde la comida, los protocolos, los utensilios, las
diferentes culturas y religiones y su influencia en los banquetes hasta laactualidad. Se
llega a la historia de México, se analiza el estado de Veracruz, para concluir con la
ciudad de Veracruz enfocándose en sus diferentes épocas y características.
2.1 REFERENCIAS HISTÓRICAS SOBRE LOS BANQUETES EN EL MUNDO.
A través de la historia, la gente ha celebrado comiendo y bebiendo juntos. La
historia cultural y social del mundo contiene repetidas y constantes referencias abanquetes; casi todas las religiones añaden un significado particular a ciertas comidas.
A continuación se presenta una breve compilación sobre la gastronomía y algunos
sucesos relevantes en la historia de los banquetes en el mundo.
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CAPÍTULO II
Marco Teórico
2.1.1 EGIPTO
La nobleza egipcia llenaba sus tumbas con comestibles y algunos utensilios que
usaban para preparar susalimentos; buscando proveerse de lo necesario para el otro
mundo. Cubrían las paredes con registros de los diferentes estilos de preparación y
servicio de alimentos (Loman, 2000).
2.1.2 GRECIA
El servicio fue igual para todos los comensales de todos los rangos pero, a los
invitados de honor se les daba una porción más grande. En la antigua Grecia ya se
hablaba de grandes banquetes en dondehabía langosta, diferentes tipos de aves y de
pescados. Los ritos de sacrificios, bodas, festividades y otras ocasiones especiales tenían
alto valor y autoridad entre los griegos (Regordosa Fabre, Murillo Martínez, y Sánchez
Escamilla, 1993).
2.1.3 IMPERIO ROMANO
La era de esplendor del imperio romano fue famosa por las fiestas Bacanales, en
honor al dios Baco. Los banquetes fueranpúblicos o privados, siempre se festejaban por
motivos religiosos o ceremonias rituales. La carne era cocinada por los sacerdotes en el
altar en presencia de todos los comensales. Las personas más honorables en la
ceremonia eran inspectores o críticos, ocupaban la mejor posición social ya que era el
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CAPÍTULO II
Marco Teórico
grado más alto de importancia dentro de la sociedad romana.Estos se vestían de morado
para distinguirse entre los invitados.
Además de los cocineros hubo gente que se dedicaba especialmente a la cocción de
los pescados, salseros, e instructores en el arte de decorar alimentos, los banquetes eran
celebrados con el emperador y su esposa los cuales comían en la mesa más alta sentados
frente a los saleros y esto era el símbolo máximo dentro de unaceremonia. Y todos los
servicios extras eran realizados por los feudales.
Posteriormente los banquetes se celebraban en una mesa de comedor moderna, con
platería y vajilla decorada, copas y cristalería de cristal cortado; los cubiertos eran
traídos de la India. Se servían varios platos presentando pequeñas porciones diferentes
de comida. Siempre había cantantes, actores, mimos, payasos y todoaquello que
brindará entretenimiento a la gente y le diera placer a las personas para querer reunirse
(Loman, 2000).
2.1.4 EUROPA MEDIEVAL
En la vida de la Europa medieval, principalmente en Inglaterra y Francia, los
banquetes se asociaban con el bienestar político y moral; por consecuencia, éstos eran
eventos excepcionales en donde se expresaban ideales estéticos y sociales.
Lospreparativos para los banquetes se iniciaban con meses de anticipación,
haciendo las adaptaciones necesarias, presentando el salón con la mesa principal al
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CAPÍTULO II
Marco Teórico
fondo, dos a los lados y en el centro el buffet decorado con tapicería. La clase más alta
de la sociedad ocupaba los lugares especiales en la mesa del fondo con sillas
individuales y los demás ocupaban...
Marco Teórico
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
En este capítulo se describe la base histórica que ha forjado la industria de los
banquetes en el mundo. Esta es una recopilación bibliografía con los aspectos más
relevantes sobre dicha historia; desde la comida, los protocolos, los utensilios, las
diferentes culturas y religiones y su influencia en los banquetes hasta laactualidad. Se
llega a la historia de México, se analiza el estado de Veracruz, para concluir con la
ciudad de Veracruz enfocándose en sus diferentes épocas y características.
2.1 REFERENCIAS HISTÓRICAS SOBRE LOS BANQUETES EN EL MUNDO.
A través de la historia, la gente ha celebrado comiendo y bebiendo juntos. La
historia cultural y social del mundo contiene repetidas y constantes referencias abanquetes; casi todas las religiones añaden un significado particular a ciertas comidas.
A continuación se presenta una breve compilación sobre la gastronomía y algunos
sucesos relevantes en la historia de los banquetes en el mundo.
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CAPÍTULO II
Marco Teórico
2.1.1 EGIPTO
La nobleza egipcia llenaba sus tumbas con comestibles y algunos utensilios que
usaban para preparar susalimentos; buscando proveerse de lo necesario para el otro
mundo. Cubrían las paredes con registros de los diferentes estilos de preparación y
servicio de alimentos (Loman, 2000).
2.1.2 GRECIA
El servicio fue igual para todos los comensales de todos los rangos pero, a los
invitados de honor se les daba una porción más grande. En la antigua Grecia ya se
hablaba de grandes banquetes en dondehabía langosta, diferentes tipos de aves y de
pescados. Los ritos de sacrificios, bodas, festividades y otras ocasiones especiales tenían
alto valor y autoridad entre los griegos (Regordosa Fabre, Murillo Martínez, y Sánchez
Escamilla, 1993).
2.1.3 IMPERIO ROMANO
La era de esplendor del imperio romano fue famosa por las fiestas Bacanales, en
honor al dios Baco. Los banquetes fueranpúblicos o privados, siempre se festejaban por
motivos religiosos o ceremonias rituales. La carne era cocinada por los sacerdotes en el
altar en presencia de todos los comensales. Las personas más honorables en la
ceremonia eran inspectores o críticos, ocupaban la mejor posición social ya que era el
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CAPÍTULO II
Marco Teórico
grado más alto de importancia dentro de la sociedad romana.Estos se vestían de morado
para distinguirse entre los invitados.
Además de los cocineros hubo gente que se dedicaba especialmente a la cocción de
los pescados, salseros, e instructores en el arte de decorar alimentos, los banquetes eran
celebrados con el emperador y su esposa los cuales comían en la mesa más alta sentados
frente a los saleros y esto era el símbolo máximo dentro de unaceremonia. Y todos los
servicios extras eran realizados por los feudales.
Posteriormente los banquetes se celebraban en una mesa de comedor moderna, con
platería y vajilla decorada, copas y cristalería de cristal cortado; los cubiertos eran
traídos de la India. Se servían varios platos presentando pequeñas porciones diferentes
de comida. Siempre había cantantes, actores, mimos, payasos y todoaquello que
brindará entretenimiento a la gente y le diera placer a las personas para querer reunirse
(Loman, 2000).
2.1.4 EUROPA MEDIEVAL
En la vida de la Europa medieval, principalmente en Inglaterra y Francia, los
banquetes se asociaban con el bienestar político y moral; por consecuencia, éstos eran
eventos excepcionales en donde se expresaban ideales estéticos y sociales.
Lospreparativos para los banquetes se iniciaban con meses de anticipación,
haciendo las adaptaciones necesarias, presentando el salón con la mesa principal al
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fondo, dos a los lados y en el centro el buffet decorado con tapicería. La clase más alta
de la sociedad ocupaba los lugares especiales en la mesa del fondo con sillas
individuales y los demás ocupaban...
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