Gastronomia

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Preparación de Alimentos.

¿Qué es una receta estándar?

Una receta estándar, es una información detallada de los ingredientes que usted debe utilizar para la elaboración exitosa de un platillos especifico, incluyendo el aderezo, salsa y guarnición, que debe contener una información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos totales, los que al final le servirá para calcular elcosto del plato a la venta.

Elaborar diferentes Menús, de acuerdo al tipo de servicio.

Bodas.
1. La recepción de los invitados.

Escoge un buen cóctel de bienvenida en el que no falten los canapés ligeros, fríos o calientes. Entre toda la variedad existente se encuentran los más clásicos a base de salmón y caviar, jamón serrano, pequeñas croquetas, tartaletas rellenas de crema de quesoroquefort, tostas con gambas y queso fresco, etc. Si lo acompañas con un buen vino y cerveza o refrescos, el cóctel será todo un éxito.

2. Primer entrante y marisco

Las tartaletas de hojaldre rellenas de vegetales como la berenjena, los espárragos o el calabacín son una buena opción para abrir el apetito y no llenar demasiado el estómago. A continuación el gran protagonista es el marisco,raciones individuales de langostinos, centollos, cigalas y gambas a la plancha.

3. Sorbete de cava y el plato fuerte

Después de la ración de marisco se suele servir una copa de cava al limón. Últimamente el sorbete de mango, mandarina y manzana están teniendo mucho auge por su dulce sabor. El plato fuerte suele componerse de carne o pescado, siempre como una opción a elegir por el comensal.En pescado destacan la merluza, la lubina y el rodaballo. Para el plato de carne, los novios suelen decantarse por el plato típico de la zona en que celebran su enlace. Cualquier opción debe ir acompañada de una salsa o guarnición que le haga diferente y especial.

4. Postre especial

Después de un gran festín como el ya detallado, el estómago está muy lleno y los invitados casi no puedencomer más. Por ello, una de las nuevas tendencias es ofrecer un postre ligero a base de helado en tulipas de chocolate, acompañados de un poco de fruta. Otra opción es la presentación de un plato para compartir con pequeñas porciones de diferentes postres.

Xv años.

1. Entrada Salsa (queso Philadelphia con mermelada galletitas incluidas

2. Crema de champiñones o elote.

3. Platofuerte:
Pechuga de pollo rellena asada de rajas de chile pimiento con queso bañado con una salsa de chipotle con elotes, o salsa de champiñones con elote.
Acompañamientos: trocitos de verduritas cocidas, hojas de lechuga.

Cóctel.

Alternativa 1

• 1 Brocheta de quesos y fiambres

• 2 tapaditos finos: ave palta, primavera

• 1 empanadita de pino y queso.

• 1 aperitivo(pisco sour, vaina ponche a la romana)

• Bebidas-jugos naturales-agua mineral.

Alternativa 2

• 2 quenelles (mini albóndigas de res en su salsa)

• 2 empanadas de pino y camarón queso.

• 3 tapaditos extrafinos: roast beef salmón ricota palmito pavo lechuga.

• 2 cielitos: bolitas de queso gruyere apanada.

• 2 pastelitos de cóctel.

• 1 aperitivo (pisco sour, vainao cola de mono, ponche a la romana.

• Bebidas-jugos naturales-agua mineral.

Noche Mexicana.

-Sopecitos de pibil
-Crema de Chicharrón con hojuelas de guajillo
-Trenza de Filete “Adelita” en salsa borracha al tequila
-Pechuga envuelta en hoja de maíz en pipían verde
-Tulipán con nieve.

Bar

-Shot de Tequila
-Tortitas mexicanas

Personal.

-Hamburguesa de res-Papitas fritas
-Refresco individual
-Club sándwich normal
-Papitas fritas o papalinas
-Refresco individual

Tipos de mobiliario y utensilios de cocina.

Abrelatas

Entre todas las variedades que existen, los de mariposa son los más fáciles de manipular.

Batidoras

Generalmente tienen tres velocidades diferenciadas para masas livianas y pesadas.

Batidores de alambre con forma...
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