Gastronomia

Instituto Tecnológico Superior

Manual de frutas y verduras

Equipo n°. 4

Gastronomía

Docente: Jorge Armando Mex Nájera

Verduras
Nombre | Historia | Concepto |
Espinacas | Se cultivó por primera vez en Persia hace cientos de años. . Muy pronto se volvió muy popular ya que es muy versátil y fácil de cultivar. La expresión “a la florentina” indica que contiene espinacas. | Calorías23 Fibra dietética 2.4 gramos Caroteno Beta Proteína 2.3 gramos Carbohidratos 4.3 miligramos Vitamina C 49 miligramos Ácido Fólico 53.3 miligramos Calcio 89 miligramos Hierro 0.9 miligramos |
Col de brucelas | Ya se cultivaban en Bélgica durante la edad media. Tienen un sabor pronunciado a nuez endulzada. Tradicionalmente se sirven en Navidad | La Col o Repollo, contiene 92% de agua, fibra,pocas calorías e hidratos de carbono * Vitaminas: A, C, E y B. * Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Flúor, Bario, magnesio, Bromo. * Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina. |
Coliflor | Se cree que es originaria de China, de donde posteriormentepasó al Oriente Medio. Se introdujo a España por los moros en el siglo XII. Antiguamente eran del tamaño de una pelota de tenis pero con el tiempo se han ido cultivando de mayor tamaño. | destaca por su contenidoen fibra, Vitamina C, Azúfre, fósforo. |
Brocoli | Es aconsejable cocerlos en agua durante 3-4 min y posteriormente escurrirlo para que no pierdan su color. También se consumen salteadosEl tallo, la cabeza y las hojas deben estar en perfectas condiciones. Los racimos deben presentar un color verde oscuro y bien apretados entre sí | La variedad más consumida Calabrés. Hay que consumirlo rápidamente, sino se estropea. Tiene más Vitaminas A, C, potasio, calcio y hierro, magnesio, azufre, fosfatos. |
Acelga | Es una verdura que requiere mucha agua durante su cultivo. Las hojas songrandes y carnosas, con tallos blancos muy característicos, su sabor es más intenso que el de las espinacas. Es un miembro de la familia del betabel. | Las acelgas contienen 91% de agua, poquísimas calorías, Hidratos de Carbono, y Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas adelgazantes.La acelga contiene: •Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad.•Minerales: Potasio, Calcio,Magnesio, Hierro, Yodo.•Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático. |
Tomate | Están relacionados con las papas, las berenjenas y los pimientos dulces, todos pertenecen a la familia de las solanáceas. Hay algunas variedades que son venenosas, de hecho las hojas provocan dolores de estómago muy fuertes, por ello los antepasados no los consumían. Es originario de la región más occidental de Américadel Sur. | Beneficios y propiedades:•Resistencia a las infecciones. •Vista (vitamina A)•Prevención de cardiopatía•Hipertensión.•Sistema crecimiento muscular y nervioso.•Antinflamatorio y cicatrizante (uso tópico)•Diurético.•Hay otras propiedades no contrastadas pero que le han sido atribuidas, como su poder afrodisíaco. |
Berenjena | Se dice que fue cultivada por primera vez en China, aunque sedice que en la India ya la consumían. Fueron los árabes quienes la introdujeron a España y comenzó su popularidad en Europa. | La berenjena contienen:•Vitaminas: E, A, C, B1, B2•Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, , potasio.•Otros: Ácido fólico, fibra. carbohidratos.Propiedades y beneficios. Recomendadas para:•Circulación.•Reduce el colesterol.•Previene la arteriosclerosis.•Tras unacomida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.•Estimula la bilis.•Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes . |
Pimiento | Se dice que en uno de los viajes de Cristóbal Colon este encontró que los nativos sazonaban sus platillos con pimiento por lo que decidió llevarlo al viejo continente | El pimiento es el fruto...