Gastronomia

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Conserva de tejocotes
1 kilo de tejocotes grandes
3 tazas de agua
1 raja de canela
1/2 cucharadita de clavos molidos
500 gramos de azúcar 

Procedimiento:
Lave muy bien los tejocotes y póngalos a cocer en el agua hasta que estén suaves, después pélelos.
Reserve los tejocotes y regrese las cáscaras al agua donde se cocieron, agregue la canela y clavos, hierva 20 minutos para sacarles lajalea.
Cuele el líquido e incorpore el azúcar, añada los tejocotes pelados, y déjelos hervir a fuego suave una hora o hasta que tomen punto de conserva. 

TEJOCOTES EN JALEA

INGREDIENTES:
1 kilo de tejocotes
1 taza de agua hervida o clorada 
2 tazas más 4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de grenetina natural 
(sin sabor) 
PROCEDIMIENTO: 
Lave los tejocotescon agua y jabón; deshuéselos. Cuando la fruta esté limpia, licúe 
con el agua para obtener el jugo; cuele. No tire el bagazo. 
Ponga el bagazo obtenido en la mitad de una manta de cielo (40X40 cm) y forme un 
saquito; amarre con hilo. 
Coloque el jugo en una cacerola de dos litros y deje hervir a fuego medio. Una vez 
que haya hervido (1 minuto), agregue el azúcar y disuelva con ayuda deuna pala de 
madera. 
Añada el saquito, baje la temperatura a fuego medio y cocine por 10 minutos. Apriete 
el saco contra la pared de la cacerola. 
Transcurrido este tiempo, agrega el jugo de limón, mezcle y aparte del fuego. 
Retire el saquito de bagazo y agregue la grenetina; menee muy bien para disolverla 
en el líquido caliente.
Vierta la mezcla aún caliente en un frasco esterilizado deun litro de capacidad, 
deje un espacio de un centímetro entre el producto y la tapa. Cierre el frasco 
apretando la tapa para provocar vacío. Tenga cuidado, ya que el frasco estará 
caliente por el líquido.
Deje enfriar el producto a temperatura ambiente durante 12 horas aproximadamente 
antes de su consumo, coloque en un lugar fuera del alcance de los niños.
Cuando se haya enfriando lajalea, etiquete el frasco poniendo el nombre del 
producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad (dura 4 meses). Guarde la jalea 
a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Nota: Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración aproximada de 3 a 
4 semanas conservándose en refrigeración.
Rinde 4 tazas 

Dulce de Tejocote 

INGREDIENTES
1 KG. DE TEJOCOTES GRANDES YPELADOS 
1/2 KG. DE AZUCAR 

1/2 KG. DE PILONCILLO 

1 RAJA DE CANELA 

2 HOJAS DE HIGUERA 

CREMA O NATA DE LECHE 

MANERA DE PREPARARSE
Se ponen los tejocotes a cocer 5 minutos sobre agua hirviendo, enseguida se sacan 
del agua, se rectifica si ya se pueden pelar, se guarda la cáscara para licuarla, se 
parten los tejocotes a la mitad, se les quita la semilla y se ponen a cocer con todos los demás ingredientes. Cuando ha hervido una media hora, se empiezan a mover 
para que no se peguen y se agrega la cáscara licuada y colada hasta ver el fondo del 
caso, sin que se desbaraten los tejocotes, todo esto se hace a fuego muy lento, 
aproximadamente 2 horas y se deja enfriar. Se pone en un traste de barro y se sirve 
solo o con crema agria o dulce según el caso.

Jalea detejocote

1 kilo de tejocotes
3 1/4 tazas (800 gramos) de azúcar
12 tazas (3 litros) de agua

Lave los tejocotes y póngalos a .hervir en el agua. Cuando se desprenda la piel y 
estén suaves, retírelos del fuego. Deje enfriar; pele los tejocotes y quíteles las 
semillas sin romperlos. La pulpa la puede usar para los tejocotes en almíbar. En el 
agua donde estos sé cocieron, ponga las pielesy semillas de tejocote a
hervir durante 45 minutos y después deje reposar 24 horas. Pase el líquido de la 
cocción por una coladera forrada con manta de cielo, apretando bien para que suelte 
todo el líquido, que es espeso. Ponga este al fuego con el azúcar, removiendo 
constantemente. Cuando esté en su punto, es decir, que se desprenda de la cuchara en 
forma de cortina, viértalo en...
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