Gastronomia

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  • Publicado : 16 de febrero de 2012
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La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas, psicológicas y culturales de cada pueblo.

Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico ha modificadosu mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.

Actualmente el Arte Culinario está sufriendo una rotunda transformación.

Son muchos los factores que influyen en ello:

•el cambio delnivel económico, cultural y social;

•la emigración de los medios rurales a los urbanos;

•las distancias en las grandes ciudades;

•el mantenimiento de la forma física;

•el contacto conotros pueblos y el conocimiento de otras costumbres.

ARTE CULINARIO


El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, `conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bienalguna cosa', y culinarius, `perteneciente o relativo a la cocina'.

Por tanto, lo podemos definir como la manera correcta de cocinar.

El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:•GASTROTÉCNICA

El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas, gastros, `estómago', y tecné, `arte'.

Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de transformación dealimentos.

Las bases científicas de la gastrotécnica son:

•Física: Del griego fysiké, `natural'; es la ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía.

•Química: Del griego kymeia,`mezcla'; es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras.

•Fisiología: Del griego fysio, `naturaleza', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia las funciones delos seres vivos.

•Bromatología: Del griego broma, `alimento', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia a los alimentos.

•Dietética: Del griego díaita, `régimen de vida'; es la ciencia queestudia la alimentación adecuada.

A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.

Es una técnica...
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