Gastronomia
Páginas: 3 (701 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2012
La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas, psicológicas y culturales de cada pueblo.
Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico ha modificadosu mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el Arte Culinario está sufriendo una rotunda transformación.
Son muchos los factores que influyen en ello:
•el cambio delnivel económico, cultural y social;
•la emigración de los medios rurales a los urbanos;
•las distancias en las grandes ciudades;
•el mantenimiento de la forma física;
•el contacto conotros pueblos y el conocimiento de otras costumbres.
ARTE CULINARIO
El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, `conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bienalguna cosa', y culinarius, `perteneciente o relativo a la cocina'.
Por tanto, lo podemos definir como la manera correcta de cocinar.
El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:•GASTROTÉCNICA
El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas, gastros, `estómago', y tecné, `arte'.
Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de transformación dealimentos.
Las bases científicas de la gastrotécnica son:
•Física: Del griego fysiké, `natural'; es la ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía.
•Química: Del griego kymeia,`mezcla'; es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras.
•Fisiología: Del griego fysio, `naturaleza', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia las funciones delos seres vivos.
•Bromatología: Del griego broma, `alimento', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia a los alimentos.
•Dietética: Del griego díaita, `régimen de vida'; es la ciencia queestudia la alimentación adecuada.
A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.
Es una técnica...
Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico ha modificadosu mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el Arte Culinario está sufriendo una rotunda transformación.
Son muchos los factores que influyen en ello:
•el cambio delnivel económico, cultural y social;
•la emigración de los medios rurales a los urbanos;
•las distancias en las grandes ciudades;
•el mantenimiento de la forma física;
•el contacto conotros pueblos y el conocimiento de otras costumbres.
ARTE CULINARIO
El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, `conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bienalguna cosa', y culinarius, `perteneciente o relativo a la cocina'.
Por tanto, lo podemos definir como la manera correcta de cocinar.
El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:•GASTROTÉCNICA
El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas, gastros, `estómago', y tecné, `arte'.
Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de transformación dealimentos.
Las bases científicas de la gastrotécnica son:
•Física: Del griego fysiké, `natural'; es la ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía.
•Química: Del griego kymeia,`mezcla'; es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras.
•Fisiología: Del griego fysio, `naturaleza', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia las funciones delos seres vivos.
•Bromatología: Del griego broma, `alimento', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia a los alimentos.
•Dietética: Del griego díaita, `régimen de vida'; es la ciencia queestudia la alimentación adecuada.
A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.
Es una técnica...
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