Gastronomia

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PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Primavera 2012 Número de horas/ semana: 10 hrs. Duración del curso: Tres semanas Objetivo general Identificar y emplear el proceso administrativo en empresas de la industria de alimentos y bebidas. Sesión 1 Contenido 1. Introducción Evolución de la administración 1.2 Enfoque de sistemas y de contingencias 1.3 Conceptos de la administración 1.3.1Administración 1.3.2 Eficiencia 13.3 Eficacia 1. Introducción Evolución de la administración 1.2 Enfoque de sistemas y de contingencias 1.3 Conceptos de la administración 1.3.1 Administración 1.3.2 Eficiencia 13.3 Eficacia 2. Proceso administrativo 2.1 Planificación 2.1.1 Definición e importancia de la planeación 2.1.2 Tipos de planes 2.1.3 Administración por objetivos Objetivos específicos Reconocer laevolución de la administración e identificar conceptos. Actividades El docente formará equipos de trabajo para elaborar una línea del tiempo para identificar la evolución de la administración. Material Stephen Capitulo 1 Modulo de Historia Productos a entregar Mapa conceptual sobre la evolución del tiempo

2

Reconocer la evolución de la administración e identificar conceptos.

El docente formaráequipos de trabajo para elaborar una línea del tiempo para identificar la evolución de la administración.

Stephen Capitulo 1 Modulo Historia

de

Investigar sobre el proceso administrativo y elaborar un mapa conceptual sobre él.

3

Revisar elementos planificación.

de

la

Distinción de las fases del proceso administrativo.

Stephen Capitulo 3 Aplicar en un ejercicio cuando esconveniente aplicar los distintos tipos de Planes

Los alumnos entregan una planeación de una fiesta o evento gastronómico que involucre el concepto de administración y proceso administrativo

1

4

2.1.4 Estrategia organizacional 2.1.5 Proceso de la administración estratégica 2.1.6 Estrategias 2.1.7 Benchmarking 2.1.8 Plan de negocio PRIMER PARCIAL 2.1.9 Fundamentos de la toma dedecisiones 2.1.10. Toma de decisiones enfoque de las contingencias 2.1.11. Ayudas cuantitativas para la toma de decisiones. 2.2 Organización 2.2.1 Diseño de la organización 2.2.2 Tipos de autoridad 2.2.3 Poder 2.2.4 Centralización y descentralización 2.2.5 Departamentalización 2.2.6 Departamentalización por productos, por clientes, geográfica, por procesos. 2.2.7 Organización mecanicista y orgánica.2.2.8 Estructura matricial 2.2.9 Cultura organizacional

Interpretar el uso de las estrategias. ¿Qué es el análisis SWOT?

Elaborar un análisis SWOT y plan de negocios

Stephen Capitulo 3

Elaborar el caso grupal “La ubicación lo es todo” página 96 Realizar IM sobre Macro entorno

5.

Identificar elementos de la planificación.

Revisión de conceptos planeación.

los de

StephenCapítulo 4

Bosquejo de un plan de negocios.

6

Conocer como se deben de tomar las decisiones en las empresas

Revisión de los modelos de toma de decisiones

Stephen Capítulo 4 Módulo cuantitativo

Solución de caso grupal “Metido hasta el cuello en el proyecto x”

7

Describir el proceso organización y diseño.

de

Descripción de organización y diseño

Stephen Capitulo 5.Entrega de caso grupal “Control de las fronteras”

8

Usar habilidades diagnóstico y análisis.

de

Explicar los diferentes tipos de estructuras organizacionales

Stephen Capitulo 5

Resolver las preguntas 2, 3 y 6 de conceptos ligados a la práctica.

9

2.2.10 Administración de recursos humanos

Describir el proceso de la Administración de Recursos Humanos

Exposición por parte deldocente Explicación y dinámica de Reclutamiento y selección de personal

Stephen Capitulo 6 Modulo de carreras

Solución del crucigrama del capítulo

2

Solución del crucigrama del capítulo 10 SEGUNDO PARCIAL 2.3. Dirección 2.3.1 Que son los equipos de trabajo 2.3.2. Cómo motivar y recompensar a los empleados Explicar porque los equipos de trabajo son cada vez más populares en las...
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