gastronomia
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2013
Tuvieron que pasar más de 100 años para que los platillos de origen indígena fueran aceptados por la élite del siglo XIX y así se forjara la gastronomía nacional, declara José Luis Juárez López,autor del libro “Engranaje culinario. La cocina mexicana en el siglo XIX”.
En un comunicado del Instituto Nacional de Antropología e Historia el investigador del INAH, refiere que la cocina mexicana nose convirtió en motivo de orgullo inmediatamente después de la Independencia. Tuvo que transcurrir el siglo XIX para que esos platillos indígenas fueran aceptados.
Esta obra del especialista delMuseo Nacional de las Intervenciones, rescata el papel de esta tradición popular hacia finales del período decimonónico, y la forma como fue aceptada a través de la comida casera, hasta finalmente,convertirse en la cocina de todos los mexicanos.
En el libro, de reciente publicación destaca Juárez que tuvieron que pasar más de 100 años para que se consolidara la cocina mexicana; las mujeres quealcanzaron estudios comenzaron a consignar en libros los usos y costumbres culinarias, cuyos compendios se convirtieron en instrumentos de difusión de preparaciones caseras y tradicionales que sedesbordaron en una gastronomía aceptada por todos.
El México Independiente nació sin una cocina característica, la relación entre la comida autóctona y la criolla se reflejó en la variedad de productosque ofrecía el país y las distintas formas de preparar los alimentos entre los grupos que conformaban la sociedad, como criollos, mestizos, indígenas, negros y castas, añade Juárez López.Tradiciones distintas
Los criollos comían de acuerdo con una tradición apegada a Occidente, donde eran comunes las carnes, caldos, sopas, estofados, en contraposición a una de tipo autóctono donde habíatamales, frijoles, tlacoyos, moles y pulque que eran consumidos en mercados o fondas consideradas de baja categoría.
La culinaria mexicana estuvo marcada por estas divisiones raciales y clasistas...
En un comunicado del Instituto Nacional de Antropología e Historia el investigador del INAH, refiere que la cocina mexicana nose convirtió en motivo de orgullo inmediatamente después de la Independencia. Tuvo que transcurrir el siglo XIX para que esos platillos indígenas fueran aceptados.
Esta obra del especialista delMuseo Nacional de las Intervenciones, rescata el papel de esta tradición popular hacia finales del período decimonónico, y la forma como fue aceptada a través de la comida casera, hasta finalmente,convertirse en la cocina de todos los mexicanos.
En el libro, de reciente publicación destaca Juárez que tuvieron que pasar más de 100 años para que se consolidara la cocina mexicana; las mujeres quealcanzaron estudios comenzaron a consignar en libros los usos y costumbres culinarias, cuyos compendios se convirtieron en instrumentos de difusión de preparaciones caseras y tradicionales que sedesbordaron en una gastronomía aceptada por todos.
El México Independiente nació sin una cocina característica, la relación entre la comida autóctona y la criolla se reflejó en la variedad de productosque ofrecía el país y las distintas formas de preparar los alimentos entre los grupos que conformaban la sociedad, como criollos, mestizos, indígenas, negros y castas, añade Juárez López.Tradiciones distintas
Los criollos comían de acuerdo con una tradición apegada a Occidente, donde eran comunes las carnes, caldos, sopas, estofados, en contraposición a una de tipo autóctono donde habíatamales, frijoles, tlacoyos, moles y pulque que eran consumidos en mercados o fondas consideradas de baja categoría.
La culinaria mexicana estuvo marcada por estas divisiones raciales y clasistas...
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