Gastronomia

Introducción
Puedes imaginarte al mundo sin el chocolate, o la famosa y sabrosa pizza sin la salsa de tomate, pues estos y muchos mas de los puedes imaginar, son productos que nuestro país majestuoso y lleno de tradiciones e historia, a aportado al mundo, pues de eso se hablara en este trabajo, sobre aquellos alimentos que tanto conoces y a la vez no apreciamos lo suficiente, mostrando no solosu origen mexicano si no sus características y datos mas importantes, si no recetas y muchos mas datos de interés que llamaran la atención de cualquiera que goce del estudiar gastronomía, de cocinar de manera cotidiana, e inclusive por aquellos que están fuertemente atraídos por el conocimiento acerca de México. Entre los alimentos que veremos están, el aguacate, el ajonjolí, la calabaza, elchayote, y muchos mas, tanto conocidos, como aquellos que probablemente algunos solo conocen por casualidad.
Habitante prehistórico
Doce mil años antes de Cristo, existía, en lo que hoy se conoce como México, el hombre de Tepexpan, así llamado por el lugar donde fue hallado su esqueleto fosilizado. Este hombre ya conocía las técnicas de recolección de plantas silvestre, entre las que destacaba untipo de maíz de tallo corto y con granos flojos y floreados. La necesidad de proveerse de carne fresca en abundancia le obligaba a una indiscriminada cacería de cuanto animal se pusiera al alcance de sus armas, lo que provocó una sensible disminución en el número de los grandes animales que poblaban la tierra en aquella época. Afortunadamente, cuando el período glacial empezó a alejarse hacia elcasquete polar y dejó al descubierto tierras antaño sumergidas, aparecieron nuevas especies de caza menor y de pesca, por lo cual aquellos hombres primitivos pudieron prestar especial atención a ésta última, sobre todo en las costas de lo que hoy conocemos como el Océano Pacífico.
Con el descubrimiento de la agricultura, el hombre perdió sus costumbres nómadas y estableció su residencia en losvalles, cerca de los ríos, mares y lagos. Su mayor capacidad intelectual y de observación le permitieron mejorar, mediante el cultivo, los productos silvestres. Y así, el hombre de Tehuacán, así llamado por haberse encontrado sus restos cerca de dicha población, y que habitaba México 6000 años antes de Cristo, logró obtener diferentes clases de chile y domesticar el maíz silvestre, a base de abonarlocon cenizas y excrementos, con lo cual obtuvo una planta más grande y con un grano más consistente. También cultivaron el maguey, los nopales y una gran variedad de raíces y frutos. En lo que se refiere al frijol, no sólo conocían esa planta, sino que, para facilitar su crecimiento, utilizaban las cañas de maíz como enredaderas.
Hacia los 4000 años antes de Cristo, México sufrió la primera invasiónde su territorio. Hordas salvajes, originarias del continente asiático y que habían llegado a Alaska procedentes de Siberia a través de lo que hoy es el estrecho de Bering, entraron al país precisamente por entre las dos cadenas montañosas que forman las sierras Madre Oriental y Occidental. Se trataba de cazadores - recolectores nómadas, que en la busca de mejores climas ymedios de subsistenciallegaron hasta el valle de México. De rasgos mongólicos y pertenecientes a diferentes subtipos de la raza amarilla, los otomíes (tal era el nombre de dichas tribus) no conocían la agricultura y se alimentaban únicamente de frutos silvestres y de los animales que cazaban. Sin embargo, se les atribuye la invención del pulque4, inspirada por un pequeño roedor al que veían rascar con sus uñas laspencas del maguey para sorber ávidamente el jugo que salía.
Mil años después se produce la segunda invasión del territorio mexicano. Otras tribus nómadas, los nahoas, penetraron a través de la faja de tierracomprendida entre el mar y la sierra Madre Occidental, y se establecieron tanto en tierra firme como en lagos y lagunas a lo largo de todo el territorio que hoy ocupan los estados de Sonora,...