Gastronomia

Guillaume Tirel (Pont-Audemer (Eure) 1310 - 1395) alias Taillevent, se trata de un cocinero francés. Es conocido como el autor del libro de cocina de la cocina medieval denominado Viandier.
Fue aprendiz de cocina de Jeanne de Évreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primer caballero de cocina del rey. En el año 1381 entra alservicio de Carlos VI como primer caballero de cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones de cocina del Rey (Maistre des garnisons de cuisine du Roi).
Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint-Germain-en-Laye. François Villon immortalizó a este gran cocinero francés con dos frases: "Si allé veoir en Taillevent Auchapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre de un restuarante prestigioso parisiense.

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Viandier
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Viandier de Taillevent edición XIVe S.
Le Viandier es un libro de cocina escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395), alias Taillevent (aveces es conocido como Le viandier de Taillevent). La fecha exacta de la composición del libro es desconocida, quizás sea en el año 1490 hasta 1604 (siglo XIV).1 La más antigua versión que ha llegado en la actualidad a nosotros data del siglo XV. Es junto con el Ménagier de Paris la obra de referencia para la cocina de la Edad Media.
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La obra
El libro es una obra importante de lagastronomía, se trata de un estudio realizado cuando la cocina europea comenzaba a apartarse de las tradiciones galo-romanas. Antes de Tailllevent, los chefs no tenían como guías de cocina nada más que raras copias manuscritas del De re coquinaria, a menudo mutiladas y corruptas del libro de Apicius. Un siglo tras su muerte, la imprenta de libros se encargaría de extender los ingresos económicos deTaillevent. La cocina pretende convertirse en una ciencia, con sus normas y sus leyes. El libro de Taillevent es rico en la descripción de condimentos y abundante en explicaciones, además cuenta relatos de los cantares de gesta y de las novelas de caballerías de la Edad media. Varios capítulos se refieren a la elaboración del vino y del medieval verjuice.
Existen cuatro versiones mayores del libro,cada una diferente aunque con similitudes que hacen pensar a los investigadores las procedencias. La más vieja, publicada en 1395 por la National Library en Paris. Algo más tarde se expandió por una traducción encontrada en un manuscrito del Vaticano, que es la mejor conocida en la actualidad debido a una reimpresión en 1892 por Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Existe una copia alterada delmanuscrito en la Biblioteca Mazarino en Paris.

GASTRONOMÍA ROMANA
La gastronomía romana cambió a través de la larga duración (más de un milenio) de su antigua civilización. Sus hábitos se vieron influenciados por la cultura griega, los cambios políticos de monarquía a república, y de ahí a imperio, y la enorme expansión de éste último, que trajo muchos hábitos culinarios nuevos y técnicas de cocina delas provincias. Al principio, las diferencias entre las clases sociales no eran tan significativas, pero la distancia entre ellas creció junto con el imperio.
Tradicionalmente, en la mañana se servía un desayuno, el ientáculum, al mediodía un pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día, la cena. Debido a la influencia de los hábitos griegos y el aumento en la importación yconsumo de alimentos foráneos, la cena aumentó su tamaño y diversidad y fue consumida después de mediodía. La vesperna, una cena ligera al atardecer, fue abandonada, un segundo desayuno se introdujo al mediodía, el prándium.
Debido a que correspondía mejor con el ritmo diario de labores manuales, la clase baja de la sociedad conservó la vieja rutina de ientáculum, almuerzo pequeño y cena tarde, pero...