gastronomia

Introducción
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las
aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscilaentre el
estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y
climas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por lospueblos que
conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha
proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue durantemuchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos
del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas
culinariaspropias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del
siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de
investigaren su historia y su origen. A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la
«generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que
en laactualidad conocemos como la nueva cocina española.
En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la
tradición, y la cocina actual que emplea lasmás novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor,
con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la cocina clásica
posee unas raíces religiosas muy profundas.Algunas formas de comer típicas de las regiones
españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes
españoles caben destacar los quesos, que son de una granvariedad, fruto de una actividad ganadera
milenaria. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo
alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y...