Gastronomia


QUE ES GASTRONOMIA?

Gastronomía implica descubrir, probar, experimentar , investigar, comprender y escribir acerca de la preparación de alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También se estudia cómo las interfaces de nutrición con la cultura más amplia. Más tarde, la aplicación del conocimiento biológico y químico de la cocción se ha conocido como lagastronomía molecular , sin embargo gastronomía abarca un terreno interdisciplinario mucho más amplio.
Aparece el término culinario por primera vez en un título de un poema de José Berchoux en 1801 titulado " Gastronomie ".

El gourmet derivado haya entrado en uso desde la publicación del libro de Brillat -Savarin , La Fisiología del Gusto . Según Brillat -Savarin , "La gastronomía es elconocimiento y la comprensión de todo lo que se refiere al hombre como él come . Su finalidad es asegurar la conservación de los hombres , con la mejor comida posible.



ORIGEN E HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Lo dividiré por épocas de las siguiente manera:

EN LA EDAD ANTIGUA:
Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra era. Con el descubrimiento de la fundición demetales, las poblaciones se trasladaban en búsqueda de metales, mejorando la comunicación entre poblaciones y dando inició al comercio.
La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por ejemplo los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos.La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avance en la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada, además de un aumento en la población en las diferentes civilizaciones como veremos másadelante.
Introduciendo otras civilizaciones y culturas podríamos mencionar a Egipto que es otra gran civilización, duró cerca de cuatro mil años y en ese lapso tuvo tres imperios: Antigua (2800 a 2000 a.C.), el Medio (2000 a 1580 a.C.) y el Nuevo (1580 a 1100 a.C.)
Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Descubrieron lafermentación y elaboraron vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. La alimentación seguía basada en cereales y vegetales. Una de sus aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos como fois gras.
La dieta de la cultura Persa se basaba en el consumo de pan, vegetales, pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina, pavo, pato ycamello. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope; la mayoría de estas asadas y con especies. También preparaban una pasta de pescado secada al sol y machacada.
Algunos autores atribuyen a los persas los primeros banquetes públicos donde se servía abundante vino servido en copas de oro y vasijas de diferentes materiales, los invitados podían disponer de divanes para des-cansar ya que los banquetes duraban días.
Otras culturas que influyeron y aportaron mucho a la gastronomía de hoy fueron la cultura China, Grecia, Roma y terminamos esta época con el Imperio Bizantino que realizaron importantes avances en la elaboración de dulces, bizcochos, buñuelos, jaleas, conservas y mermeladas de frutas. El skoodaton, una pasta de ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza, fueel condimento más apreciado.
Los banquetes eran lujosos, al igual que en sus antecesores los roma- nos, aunque sin excesos pero a diferencia de ellos los romanos comían sentados. Elaboraron el vino muy especiado y este seguía siendo el protagonista de los banquetes.
EN LA EDAD MEDIA:
La edad media se divide en tres periodos: Alta Edad Media (s. VI y XI), Edad Media (s.XII y XIII) y Baja Edad...