gastronomia

CAPITULO VI
IMPACTO GASTRONOMICO PERUANO EN EL EXTRANJERO

Últimamente estos años el Perú ha estado viviendo un boom gastronómico que no solo conquisto los mercados latinoamericanos sino los más exigentes paladares europeos, el impacto de crecimiento de nuestra gastronomía que ve reflejada en el auge de los institutos, carreras universitarias y técnicas en relación a la gastronomía.
6.1Primero lo nuestro después el resto.
Los principal y lo hecho hasta la actualidad que nosotros conocemos nuestra gastronomía para luego sea conocida y difundida fuera del país, que atraiga al turismo externo, que sea aceptada por el paladar y gusto extranjero es por eso que la usmp(octubre 2005) sostiene:
Desde comienzos del siglo pasado existía en lima una prejuiciosa, racista y sexista imagenrespecto a que en los restaurantes de comida criolla solo podían encontrarse serranos, zambos u homosexuales dedicados a la cocina. Aquí contemplamos una dualidad complementaria, y a la vez paradójica. Empezando por las elites urbanas, se consideraba la cocina criolla como marginal y por ende tenían que ser marginales los encargados de su preparación, pero simultáneamente se daba por sentado quedebían reunir estas “características” para que pudieran elaborar estos platos que eran culposamente degustados y gozados por los sectores más pudientes de la sociedad. (p,3)
Considero que el Perú prejuicioso de antes en el sector gastronómico se ha vuelto menos racista donde ahora podemos encontrar todo tipo de color de piel en las cocinas, la cual ayuda mucha en la evolución de nuestra cocina.Empresa editorial comercio(2005) dice:
…podríamos decir que la culinaria peruana es, en esencia, una suma de diversos tradiciones que con delicadeza ejemplar y notable creatividad han ido fundiéndose a través de la historia. La cocina peruana contemporánea, por ejemplo, ha propuesto un retorno a ingredientes autóctonos en un movimiento conocido como la cocina Novo andina, que al mismo tiempo estáatento a las últimas tendencias gastronómicas del mundo. (P.2)
La creatividad peruana siempre fue de sobresalir ante el mundo, junto con la gastronomía no es la excepción y se ha demostrado
Otro autor como Arellano, R (s.f.) dice:
Resulta contundente lo reflejado ante esta pregunta (¿estas orgulloso de tu Perú?). si en los setenta el orgullo nacional era la selección de futbol y en los ochenta laschicas del vóley, los años dos mil voltearon la torta y otra vez los peruanos sentimos orgullo por algo más allá de las fantásticas murallas pétreas. Según la universidad de lima, el 90% afirma sentirse orgulloso de ser peruano por el nivel de su gastronomía y el reconocimiento que esta alcanza más allá de nuestra frontera.(P.3)
Sentirme orgullo de mi país es una ayuda anímica y emocional, hacepara mí como para todas las personas a hacer mejor sus trabajos, con una mejor disposición.
En conclusión podemos afirmar que el racismo que antes había en la gastronomía ahora es casi nula lo cual ayudo mucho en la integración y evolución de nuestra cocina que al final nos pone orgullosos de esta.
6.2 Sabor que conquista al mundo.
Sabores que conquista Latinoamérica y el mundo con gustoperuano, es por eso que la página web peruanosusa.net (2008) afirma:
Si bien la práctica de la franquicia en el Perú se inició en 1981 con la llegada de la cadena de comida rápida KFC, no fue sino hasta mediados de los 90 en que el empresariado peruano se da cuenta de la necesidad de exportar nuestra gastronomía. “Tenemos actualmente un mercado que se compone de 70% de franquicias extranjeras y 30% denacionales. De esta ultima, el 90% son de gastronomía que va ser la punta de lanza para que el mundo conozca nuestra cocina. Y a pesar que solamente tenemos 30 empresas nacionales de franquicias, 12 de ellas ya están en el exterior. Para revertir esta situación, es importante que la franquicia se venda a un peruano que conoce nuestra marca que a un extranjero. Esto porque siempre para la compra...