Gastronomia

EDAD ANTIGUA:

La historia de la cocina se habla de algo que está muy relacionado con lo que es la evolución del hombre; la forma como sobrevivimos y avanzamos en el mundo, básicamente nuestro avance en este medio se inició en la prehistoria Comenzamos con la alimentación antes de la aparición del fuego, en esta era resaltaba la necesidad del hombre por llevar el día a día tratando desobrevivir en donde existen diferentes pueblos como:
Pueblo egipcio
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también de los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lutus servían de alimento.
En el egipcio medio vivía con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres.
La clase privilegia es decir la que tenia dinero comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras,ovejas, ocas y pichones.
Este pueblo era rico en producción agrícola, se podía apreciar que habían muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.
No fueron partidarios de los lácteos ya que no tenían agua potable para su consumo diario.
La cerveza era la bebidanacional, pero sin levadura, por lo cual se debía con sumir rápido si no se agriaba.
El cereal más antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.
Pueblo hebreo
Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.El agua en aquel entonces no era potable y consumían leche cuajada y agria
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones, puerros, cebolla y ajos.
Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).
La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, la carne del buey y losanimales engordados se reservaban para las grandes fiestas que sólo estaban al alcance de los ricos.
El vino era accesible para toda la clase social y lo bebían puro.
De forma accidental, por el batido de la leche, conocieron la manteca ya que la leche contiene grasa.
Pueblo griego
Egis de todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevo la cocina aristocrática la cocción del pescado aunquetardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar asus terneros.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromáticas.
Pueblo romano
Había olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autóctonade Italia.
Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena.
Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.

EDAD MEDIA:

En la edad media se empieza a comercializar las frutas, los cárnicos y el pescado gracias a que la comida diaria de la nobleza y de los acaudalados de la época era unagran influencia para esto. Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa
En esta época se comía mucho asno asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.
Los hombres y mujeres eran grandes comedores y para sus...