gastronomia

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TRABAJO PRÁCTICO N° :1
Planeamiento
Gastronómico

INTEGRANTE:
Guido Di Benedetto.
Año: nº3
DÍA: Viernes
FECHA DE ENTREGA: 19 de septiembre del 2014
Platano relleno con frejolesIngredientes
*Media taza de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de orégano en polvo
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de ajíamarillo molido
*Un ají amarillo sin venas ni pepas, picado
*Dos tomates sin piel ni pepas, picados
*Doscientos gramos de frejoles canario cocidos
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de culantro picado
*Cuatro plátanos bellacos
*Media taza de maicena
*Cuatro tajadas de queso edam*Sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite y freír lacebolla, el ajo, el orégano, el comino y el ají amarillo, durante cuatro minutos. Agregar el tomate, remover y cocinar tres minutos más. Incorporar los frejoles, salpimentar, remover y cocinar durante dos minutos más. Retirar del fuego y agregar el perejil y el culantro. Reservar.
Cocinar los plátanos con la cáscara en agua hirviendo durante 15 minutos. Retirarlos, pelarlos y prensarlos junto condos cucharadas de maicena, sal y pimienta. Espolvorear las manos con el resto de la maicena, dividir la masa en cuatro porciones y aplanarlas. Acomodar dos cucharadas del relleno y una tajada de queso edam en el centro de cada porción y la cerramos como a una papa rellena, dándole forma alargada.
Calentar a fuego alto el resto del aceite y doramos los plátanos rellenos por un minutoaproximadamente, por cada lado. Una vez listo servir acompañado con una salsa criolla.
Rollitos de pimiento y arrozIngredientes
*Una taza y media de arroz cocido
*Una lata de atún
*Cuatro pimientos
*Una taza de leche evaporada
*Un sobre de de crema de champiñones o de choclo
*Una taza de agua
*Media taza de vino blanco seco
*Una cucharada de maicena
*Una cucharadita y media de ajo finamente picado*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner los pimientos en una asadera ligeramente aceitada y llevar al horno caliente hasta que se hayan suavizado y se les pueda quitar la cascara con facilidad.
Pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles el tallo, las semillas y las nervaduras internas que sean muy gruesas.
Escurrir el atún y desmenuzarlo. Mezclar con el arrozcocido y sazonar con sal y pimienta. Poner una porción de arroz con atún sobre cada mitad de pimiento y enrollar, asegurando con un mondadientes de madera si fuera necesario.
Colocar los rollos en una fuente que pueda ir al horno.
Licuar la leche evaporada, el agua, el vino, el ajo, la maicena y el sobre de crema de champiñones o choclo. Verter todo en una cacerola y llevar a fuego moderadomoviendo constantemente hasta que espese. Probar y, si fuera necesario, sazonar con sal y pimienta.
Llevar los rollos al horno por quince minutos. Retirar, cubrir los rollos con un poco de salsa y llevar de nuevo al horno caliente hasta que gratinen ligeramente.

Tomates fritos con polentaIngredientes
*Seis tomates redondos, maduros pero firmes
*Media taza de harina sin preparar
*140 gramos depolenta fina (instantánea)
*Un cuarto de taza de parmesano rallado
*Tres huevos batidos
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
Para la salsa:
*30 gramos de perejil
*15 gramos de menta
*Tres cucharadas de alcaparras escurridas
*Un diente de ajo grande
*Una cucharadita de mostaza Dijon
*Una cucharada y media de jugo de limón
*Media taza de aceite de oliva extravirgen*Sal y pimientaPreparación
Para la salsa:
Picar muy menudo, perejil, menta y alcaparras, hasta formar una pasta gruesa. Mezclar en un bol con el ajo aplastado, mostaza, jugo de limón, aceite extravirgen, sal y pimienta. Tapar y reservar.
Cortamos los tomates en tiras de un centímetro y salpimentar por ambos lados.
Salpimentar ligeramente la harina y la polenta. Mezclamos la polenta con el queso parmesano....