Gastronomia
Páginas: 22 (5271 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2010
28 de Agosto de 2006
Paola Vera
GASTRONOMIA
Objetivo General:
Ser capaz de valorar la historia de la Gastronomía como parte fundamental en la evolución del ser humano.
Bibliografía Básica
BUENROSTRO. Marco y Cristina BARROS (2001) Cocina Prehispánica y Colonial, México: Consejo Nacional para la cultura y las Artes.
MONROY DE SADA. Paulina (2002) Introducción a la Gastronomía,México: Editorial Limusa y Noriega Editores.
Bibliografía Recomendada
AZCOYTIA LUQUE, Carlos, (2004) Historia de la cocina Occidental
Calificación
1° Parcial --------- 30%
2° Parcial ----------30%
Departamental -----40%
80% Examen
20% Participación
70% Examen
30% Participación y Ensayo
Entrega del Ensayo:
Jueves 8 de septiembre del 2006
Gastronomía:
Gastar (estómago)Gnomos (ley, gobernar)
“Arte de preparar una buena comida”
Todo lo relacionado con la alimentación del ser humano.
Autores
Brillat Savarín
Escribe el libro de “Fisiología del gusto o Meditaciones sobre la Gastronomía fundamental”
Abogado y buen cocinero que define la gastronomía como el conocimiento razonado del hombre en todo lo que se refiere a su alimentación.
La Gastronomía está enrelación directa con ciencias como la historia, la física, la química, la economía, etc.
“Crear nuevas innovaciones gastronómicas”
Jean-Francois Revel
La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación.
La Gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma.
A lo largo de la historia, los seres humanos se alimentan, se cocinan, por lo que cabe conceptualizar que hacen Gastronomía.Gastronomía es:
“Aporte reflexivo y los resultados de él derivados, que las personas realizan en las elaboraciones culinarias”
Adquiere la condición de Gastronomía la búsqueda de calidad y de nuevos usos de los productos culinarios.
Un chef tiene a su cargo:
Conseguir los ingredientes – Comprarlos
Elaborarlos – Cocinarlos
Servirlos (Montaje)
Degustarlos
Definición de laGastronomía
Estudio de los procesos culinarios para obtener nuevas formas de hacer cocina.
Prehistoria
(Mas o menos 4 millones a.C. Aparición del Homínido a 6000 a.C. Aparición de la Escritura)
Edad Antigua:
(Mas o menos 6000 a.C. Aparición de la Escritura a siglo V 498 d.C. Caída del Imperio Romano Occidental)
Edad Media:
(Siglo V 498 d.C. Caída del Imperio Romano Occidental al Siglo XV1453 d.C. Caída del Imperio Romano Bizantino)
Edad Moderna:
(Siglo XV 1453 d.C. Caída del Imperio Romano Bizantino a Siglo 1789 d.C. Inicia la Revolución Francesa)
Edad Contemporánea
(Siglo XVIII 1789 d.C. Inicia la Revolución Francesa a la Época Actual)
EDAD ANTIGUA
Pueblo Hebreo
Se ubicó en lo que en la actualidad es el Israel.
Provenientes de Asia Menor y se dirigen a la tierraprometida en el siglo XIII a.C.
El primer periodo es el de los Patriarcas.
Los judíos tienen la Torat por lo que no reconocen a Jesús como hijo de Dios solo como profeta.
La Matza es el pan sin levadura que utilizaban los hebreos en su fiestas de pascua.
Las reglas del Kashrut es donde se establecían los alimentos permitidos y prohibidos del pueblo hebreo.
Se inicia con Abrahammás o menos 1900 a.C. inspirado por Dios un viaje a la Tierra Prometida. Los lleva de Ur al Sinaí no llegan a la tierra prometida, su hermano Jacob los lleva al valle de Cannan.
José es un esclavo en Egipto profeta en su tierra 7 años de pobreza y 7 años de prosperidad.
Moisés sube al monte del Sinaí donde recibe las tablas de los mandamientos dirige a su pueblo hasta la tierra prometida perono llega por dudar de Dios.
Llegan a tierra prometida con Josué.
Hay jueces en cada tribu.
Eran sedentarios
Crean pueblos, aldeas y ciudades.
Los mejores reyes fueron Saúl, David y Salomón que fue el más querido.
El rey Samuel une a las 12 tribus.
Un rey terrible fue Roboam divide al reino en 10 tribus que es el reino de Israel y 2 tribus que era el reino Judea.
Se...
Paola Vera
GASTRONOMIA
Objetivo General:
Ser capaz de valorar la historia de la Gastronomía como parte fundamental en la evolución del ser humano.
Bibliografía Básica
BUENROSTRO. Marco y Cristina BARROS (2001) Cocina Prehispánica y Colonial, México: Consejo Nacional para la cultura y las Artes.
MONROY DE SADA. Paulina (2002) Introducción a la Gastronomía,México: Editorial Limusa y Noriega Editores.
Bibliografía Recomendada
AZCOYTIA LUQUE, Carlos, (2004) Historia de la cocina Occidental
Calificación
1° Parcial --------- 30%
2° Parcial ----------30%
Departamental -----40%
80% Examen
20% Participación
70% Examen
30% Participación y Ensayo
Entrega del Ensayo:
Jueves 8 de septiembre del 2006
Gastronomía:
Gastar (estómago)Gnomos (ley, gobernar)
“Arte de preparar una buena comida”
Todo lo relacionado con la alimentación del ser humano.
Autores
Brillat Savarín
Escribe el libro de “Fisiología del gusto o Meditaciones sobre la Gastronomía fundamental”
Abogado y buen cocinero que define la gastronomía como el conocimiento razonado del hombre en todo lo que se refiere a su alimentación.
La Gastronomía está enrelación directa con ciencias como la historia, la física, la química, la economía, etc.
“Crear nuevas innovaciones gastronómicas”
Jean-Francois Revel
La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación.
La Gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma.
A lo largo de la historia, los seres humanos se alimentan, se cocinan, por lo que cabe conceptualizar que hacen Gastronomía.Gastronomía es:
“Aporte reflexivo y los resultados de él derivados, que las personas realizan en las elaboraciones culinarias”
Adquiere la condición de Gastronomía la búsqueda de calidad y de nuevos usos de los productos culinarios.
Un chef tiene a su cargo:
Conseguir los ingredientes – Comprarlos
Elaborarlos – Cocinarlos
Servirlos (Montaje)
Degustarlos
Definición de laGastronomía
Estudio de los procesos culinarios para obtener nuevas formas de hacer cocina.
Prehistoria
(Mas o menos 4 millones a.C. Aparición del Homínido a 6000 a.C. Aparición de la Escritura)
Edad Antigua:
(Mas o menos 6000 a.C. Aparición de la Escritura a siglo V 498 d.C. Caída del Imperio Romano Occidental)
Edad Media:
(Siglo V 498 d.C. Caída del Imperio Romano Occidental al Siglo XV1453 d.C. Caída del Imperio Romano Bizantino)
Edad Moderna:
(Siglo XV 1453 d.C. Caída del Imperio Romano Bizantino a Siglo 1789 d.C. Inicia la Revolución Francesa)
Edad Contemporánea
(Siglo XVIII 1789 d.C. Inicia la Revolución Francesa a la Época Actual)
EDAD ANTIGUA
Pueblo Hebreo
Se ubicó en lo que en la actualidad es el Israel.
Provenientes de Asia Menor y se dirigen a la tierraprometida en el siglo XIII a.C.
El primer periodo es el de los Patriarcas.
Los judíos tienen la Torat por lo que no reconocen a Jesús como hijo de Dios solo como profeta.
La Matza es el pan sin levadura que utilizaban los hebreos en su fiestas de pascua.
Las reglas del Kashrut es donde se establecían los alimentos permitidos y prohibidos del pueblo hebreo.
Se inicia con Abrahammás o menos 1900 a.C. inspirado por Dios un viaje a la Tierra Prometida. Los lleva de Ur al Sinaí no llegan a la tierra prometida, su hermano Jacob los lleva al valle de Cannan.
José es un esclavo en Egipto profeta en su tierra 7 años de pobreza y 7 años de prosperidad.
Moisés sube al monte del Sinaí donde recibe las tablas de los mandamientos dirige a su pueblo hasta la tierra prometida perono llega por dudar de Dios.
Llegan a tierra prometida con Josué.
Hay jueces en cada tribu.
Eran sedentarios
Crean pueblos, aldeas y ciudades.
Los mejores reyes fueron Saúl, David y Salomón que fue el más querido.
El rey Samuel une a las 12 tribus.
Un rey terrible fue Roboam divide al reino en 10 tribus que es el reino de Israel y 2 tribus que era el reino Judea.
Se...
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