Gastronomia

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE TABASCO

ALONDRA MARIA MORALES MARTINEZ

T.S.U GASTRONOMIA

CLAUDIA

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

TURNO: MATUTINO

1° “C”













FRUTAS
FRUTAS

MANZANAS Y VARIEDADES

Royal Gala: Es una manzana dulce y crujiente, muy rica en sales minerales, nutrientes e ideal para tener una piel sana y luminosa

Braeburn: Sucarne es jugosa y compacta, agradable sabor agridulce, y una gran fuente de energía

Golden Delicious: De aspecto dorado, de carne jugosa y textura arenosa, es especialmente rica en fructosa

Stayman Winesap: De aspecto parecido a la manzana Braeburn, tiene una carne crujiente y muy jugosa, contiene gran parte de su contenido de agua por lo que está muy indicada para hidratarnos

Fuji: Degran aroma, jugosa y crujiente, con un tono entre rojo y amarillento, es una perfecta fuente de azúcares de absorción lenta

Granny Smith: De textura crujiente y sabor ácido y refrescante, la manzana granny smith es una gran fuente de antioxidantes naturales y sales minerales

Stark Delicious: Jugosa manzana con gran cantidad de carotenoides y flavonoides que ayudan a ralentizar elenvejecimiento prematuro celular


Tipos de Berries

 Berries

Información general de los Berries, estos frutos aportan una cantidad muy elevada en antioxidantes y en tatinos (sustancia que le da el colorante natural), entre mas taninos mas acido, también aportan una fuerte cantidad de levaduras.
Por lo general los Berries los ocupan en la preparación de diferentes platillos culinarios: postres,mermeladas, aguas, y en presentaciones de muchos cocteles.

ARÁNDANO
ESTA FRUTA TIENE UN ALTO NIVEL DE ANTIOXIDANTES ES DE AGRADABLE SABOR, DE TAMAÑO PEQUEÑO Y DE UN INMENSO COLOR AZUL, TAMBIÉN ES UTILIZADA COMO FRUTO SECO.
ORIGEN: AMÉRICA DEL NORTE Y ALGUNOS LUGARES DE EUROPA. 

ARÁNDANO ROJO
DEL TAMAÑO DE UN CHÍCHARO/GUISANTE, SU COLOR ES ROJO LUMINOSO, LAS QUE MADURAN EN OTOÑO TIENDEN ATENER UN SABOR AMARGO. SU PRECIO ES ELEVADO EN LOS MERCADOS DEBIDO A SU DIFICULTAD DE RECOLECCIÓN. EMPARENTADO CON EL ARÁNDANO ROJO ESTÁ EL CRANBERRY AMERICANO, SE PUEDE DIFERECIAR DE ESTA FRUTA PUES EL TAMAÑO DE SUS HOJAS ES DIFERENTE.
SU ORIGEN: SUECIA, FINLANDIA. TAMBIÉN CRECE EN JAPÓN Y SIBERIA.

ZARZAPARRILLAS/GROSELLA
ESTA VARIEDAD DE FRUTO ES DE ORIGEN MEDITERRÁNEO, PARTE DE LAS COSTASDE ESPAÑA TIENE UN INTENSO COLOR ROJO. SU ORIGEN: MEDITERRÁNEO Y ESPAÑA.

MARIONBERRY
ESTA VARIEDAD DE FRUTO ES PARECIDA A LA MORA, PERO UN POCO MÁS GRANDE Y MÁS DULCE, TIENE UN SABOR MUY PROLONGADO. SU ORIGEN: NORTEAMÉRICA.

MORA
ESTA FRUTA CRECE EN ARBUSTOS QUE LLEGAN A MEDIR UN METRO DE ALTURA, PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS ROSÁCEAS, ESTA VARIEDAD DE FRUTO ES MUY PEQUEÑO DE SABORES DULCESY AGRIDULCES, SON DE COLOR ENTRE ROJOS Y MORADOS ORIGEN: ESPAÑA, EXPANDIDO EN LA PARTE CENTRAL DE AMÉRICA.

FRAMBUESA
ESTA VARIEDAD DE FRUTO ES DE AGRADABLE SABOR, Y TIENEN UN INTENSO COLOR ROJO SU TEXTURA ES ATERCIOPELADA Y LA UTILIZAN SOBRE TODO PARA MONTAJES DE PLATILLOS Y MERMELADAS. TAMBIEN EXISTEN DE COLOR AMARILLO.
SU ORIGEN: NORTEAMÉRICA.

FRESA/FRUTILLA
ES UNA FRUTA (LA FRUTILLA OFRESA NO ES EL FRUTO, EL FRUTO SON LAS PEQUEÑAS SEMILLAS) ES DE TAMAÑO ENTRE PEQUEÑA Y ALGUNAS VECES MEDIANA, EXISTEN APROXIMADAMENTE MÁS DE DOS MIL ESPECIES –ENTRE LA MÁS NUEVA DESCUBIERTA DE COLOR BLANCO- SU SABOR ES ENTRE LO ACIDO Y AGRIDULCE Y TIENE FORMA CÓNICA.
SU ORIGEN: AMÉRICA CENTRAL.

 
GOLDEN BERRY
ES UNA PEQUEÑA BAYA DE COLOR AMARILLO, DE SABOR AGRIDULCE DEPENDIENDO SU ESTADODE MADURACIÓN LLEGA A TENER SABORES MUY ÁCIDOS.
SU ORIGEN: PERÚ, PERO TAMBIÉN ES CULTIVADA EN CHINA.

MURTA
ESTA FRUTA DE TAMAÑO PEQUEÑO, NACE POR LO GENERAL EN ARBUSTOS EN ESTADO SILVESTRE, LLEGA A TENER SABORES MUY ASTRINGENTES.
SU ORIGEN: VENEZUELA.
 

UVA ESPINA
SE TRATA DE UN FRUTO ACIDO, DE VARIOS TAMAÑOS, DE COLORES VERDE, ÁMBAR O VIOLETA, ALGO PELUDOS CON UNA PULPA DELICIOSA....