Gastronomia

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  • Publicado : 4 de octubre de 2010
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Torta amaretto

Ingrediente principal:
Almendras

Autor:
Mercedes Aguirre

Porciones:
8

Visitas:
43140
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Ingredientes Biscuit de chocolate
     Manteca 70 g
     Azúcar impalpable 1/3 taza
     Yemas 2 
    Chocolate 50 g
     Harina 0000 1/3 taza
     Polvo para Hornear 3 g
     Claras 3 
     Azúcar 1/4 taza
Mousse base
     Leche 200 cc
     Crema de leche 200 cc     Azúcar 1/4 taza
     Yemas 6 
Mousse de amaretto
     Mousse base 160 g
     Licor de amaratto  
     Gelatina 7 g
     Chocolate 200 g
     Crema deleche 300 cc
Mousse chocolate blanco
     Mousse base 160 g
     Gelatina 7 g
     Chocolate blanco 350 g
     Crema de leche 250 cc
Procedimiento Biscuit dechocolate
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar las yemas y el chocolate fundido. Intercalar luego los ingredientes secos mezclados, con las claras. Cocinar enuna placa enmantecada por 15 a 170° C.

Mousse base
Hervir la crema y la leche. Batir las yemas con el resto del azúcar Agregar las yemas a la leche y crema hirviendoy revolver hasta espesar.

Mousse de amaretto
A la mousse base agregar el amaretto, la gelatina hidratada y el chocolate fundido. Bajar la temperatura y agregar lacrema batida a medio punto.

Mousse de chocolate blanco
Proceder de la misma manera que con la otra mousse.

Armado
En un molde colocar una base de biscuit, luegocolocar la mousse de amaretto, otra base de biscuit más pequeña y por ultimo la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera y decorar con almendras y virutas de chocolate
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