Gastronomia

Objetivo particular:
Al terminar la unidad el alumno identificará los distintos insumos, ingredientes y materias primas que puede utilizar en el arte de la Gastronomía con la finalidad de ampliar suconocimiento y emplearlas adecuadamente.

3.1 Hierbas aromáticas
3.1.1 Clasificación de las hierbas aromáticas

3.2 Especias
3.2.1 Clasificación de las especias

3.3 Semillas, granos3.3.1 Clasificación de las semillas
3.3.2 Clasificación de los granos

3.4 Cereales, harinas
3.4.1 Clasificación de los cereales
3.4.2 Clasificación de las harinas

3.5 Pastas
3.5.1 Pastasalargadas
3.5.2 Pastas cortas
3.5.3 Pastas con huevo
3.5.4 Pastas para sopas
3.5.5 Pastas rellenas y condimentadas
3.5.6 Fideos asiáticas y papel arroz

3.6 Vegetales y hortalizas
3.6.1 De raíz,tubérculos
3.6.2 Legumbres
3.6.3 Brotes y tallos
3.6.4 Hortalizas de fruto (vegetales)

3.7 Hongos y setas
3.7.1 Clasificación de los hongos (champiñones)
3.7.2 Clasificación de las setas

3.8Chiles
3.8.1 Clasificación de los chiles

3.9 Frutas
3.9.1 Frutas con hueso
3.9.2 Frutas sin hueso
3.9.3 Frutas exóticas

3.10 Frutos secos
3.10.1 Clasificación de los frutos secos

3.11Azúcares
3.11.1 Clasificación de los azúcares
3.11.2 Clasificación de los jarabes
3.11.3 Clasificación de los edulcorantes

3.12 Sal
3.12.1 Clasificación de la sal

UNIDAD 4. PRODUCTOS O INSUMOS DEORIGEN ANIMAL

Objetivo particular:
Al finalizar la unidad el alumno reconocerá las características de la leche y sus derivados, las carnes, los aceites y las grasas aprovechar el máximo lasaplicaciones de cada uno de éstos en la cocina.

4.1 Lácteos
4.1.1 Leche fresca y leche light
4.1.2 Natas
4.1.3 Cremas
4.1.3.1 Clasificación de las cremas

4.1.4 Quesos
4.1.4.1 Clasificación delos quesos

4.1.5 Yogurth
4.1.6 En polvo
4.1.7 Condensada

4.2 Huevo
4.2.1 Clasificación del huevo

4.3 Carnes
4.3.1 Clasificación de las carnes rojas
4.3.2 Clasificación de las carnes...