Yogurt

Universidad de La Serena
Facultad de Ingeniería
Departamento Ingeniería en Alimentos

Informe Laboratorio Control de Calidad
“Conservas de Frutas”

Asignatura : Control de Calidad
Profesora : Teresa Roco Bugeño
Alumnos : Rodrigo Clavería Moya
Karina Guerra Araya

Tabla deContenidos

Resumen 3
Introducción 4
Materiales y Métodos 5
Materiales 5
Procedimientos 5
Determinación de características físicas 5
Procedimiento para efectuar la evaluación de defectos 5
Resultados 6
Tabla 1 7
Tabla 2 7
Tabla 3 7
Tabla 4 8
Discusión 9
Conclusión 10
Conclusión 10
Referencias 11
Apéndice 12

Resumen

En este practico se realizo elcontrol de calidad a cocktail de frutas en conservas de conservera Pentzke S.A. marca Dos Caballos en formato 99 x 120 grado 3. Obtenida en un mercado local con fecha de elaboración 24/04/08 y de duración 4 años. Este cocktail de fruta consta de peras, duraznos, cerezas, uvas, piñas.
Este control se realizo bajo las normas chilenas Nch.716.of78 (Conservas de frutas – Requisitos generales),Nch1500-1978 (Productos alimenticios envasados – Rotulación), Nch879.of78 (Coctel de frutas– Requisitos)
Para lo cual a la conserva se limpio y evaluó en una primera instancia exterior mente tomando en cuenta el etiquetado, las características físicas del envase, control de peso y mediante un vacuómetro se registro el vacio, luego se procedió a abrir la conserva y vaciando su contenido sobre un tamiz paradejar escurrir el liquido de cobertura dejando así las frutas para proceder a su inspección visual de forma, tamaño, color e imperfecciones además identificación de posibles materiales extraños. Posterior mente se procede a realizar análisis físico químicos como pH, acidez y grados brix.
Los valores obtenidos fueron comparados con las respectivas normas para establecer si la conserva analizadaesta dentro de la clasificación especificada y si cumple los requisitos exigidos por cada norma. Obteniendo así que la masa drenada (492 g) está por debajo del mínimo establecido en cuanto a las unidades defectuosas y defectos permitidos los valores encontrados cumplen con lo especificado en la norma, pero registra valores cercanos los límites máximos. En base las unidades y defectos encontrados sepuede concluir que los cocktail de frutas no son muy prolijos en cuanto a la elaboración tomando en cuenta los defectos de forma y dimensiones que no son uniformes además de no presentar uniformidad de color.

Introducción

Materiales y Métodos

Materiales

• Conserva Cocktail de frutas marca Dos Caballos
• Calibre Vernier
• Micrómetro
• Regla
• Probeta
•vacuómetro
• pH-metro
• Bureta
• NaOH 0,1N
• Vaso Precipitado
• Pipeta
• Refractómetro

Procedimientos

Determinación de características físicas

1. Se limpio exteriormente el envase de partículas de polvo y materias extrañas
2. Se midió la profundidad de la cubeta en la zona de mayor depresión. Apoyando la rejilla sobre la pestaña del envase y se midió con elprofundimetro del vernier la distancia entre la superficie de la tapa del envase y el plano definido por la pestaña del envase, se realizo por triplicado.
3. Se peso el envase cerrado y registro la masa
4. Se punzo la tapa con el vacuómetro, para registrar la lectura de vacío.
5. Se abrió con cuidado de no derramar contenido y se midió la distancia entre el nivel del líquido y elplano definido por la pestaña del envase.
6. Se vació el contenido sobre un tamiz y se inclino sin volcar el contenido dejando escurrir por 2 minutos.
7. Se lavo el envase y seco cuidadosamente para registrar la masa del envase vacio.
8. Se lleno el envase con agua a 20°C, hasta el borde inferior del doble cierre y se registró la masa
9. Se vació son pipeta hasta el nivel que...