gastronomía de brasil

Uno de los aspectos más fascinantes de la rica cultura brasileña es su gastronomía. Del mismo modo que el pueblo brasileño, los platos típicos de Brasil son producto de muy diversas influencias culturales: indígenas, africanas, portuguesas, italianas, alemanas, árabes…

La creativa fusión de estas tradiciones gastronómicas da a la cocina brasileña su carácter variado y multicolor, con saboresúnicos en el mundo. Los frutos marinos, el arroz con frijoles, las frutas tropicales, la carne asada y los derivados del maíz son algunos de los principales sabores que componen los platos autóctonos de Brasil, preparados mediante técnicas de larga data que se han combinado y adaptado a lo largo de la historia del país.

Esta diversidad gastronómica y la inmensidad del territorio hacen que lacocina brasileña no sea uniforme: en cada región encontramos especialidades que definen la cultura local. Cada zona del país tiene su propio repertorio gastronómico determinado por sus herencias culturales, los ingredientes típicos de la región y las necesidades de cada pueblo ante factores como el clima. El concierto de gastronomías locales se conjuga con algunos platillos que, por su granpopularidad en todo el país, se consideran patrimonio nacional en todas las regiones de Brasil. Los hábitos, varían de región a región, cada una con sus platos típicos. En el norte, las huellas más notorias corresponden a la comida indígena, con platos más exóticos como el picadinho de jacaré (carne de yacaré), o pirarucu de casaca. Al nordeste de Brasil, la influencia africana es más notoria, con platoscomo la moqueca y el vatapá (moluscos y aceite de palma), el acarajé (una especie de bollos de frijoles) y el caruru. En las zonas costeras abundan los platos con productos de mar y las frutas tropicales.

Hacia el Sudeste de Brasil, los platos son típicos son más variados, en base a maíz, carne de cerdo, frijoles, y mandioca, mientras que la cocina internacional está más presente en las grandesciudades, con una gran influencia de la cocina italiana.
Ya en el sur, con un clima más templado, y con corrientes migratorias más europeas, abundan platos italianos y de influencia alemana: polenta, churrasco asado en churrasqueiras. En estados como el de Paraná, el barreado, una carne cocida en ollas de barro debajo de la tierra son muy tradicionales.

Por supuesto, que sobre las variantesregionales, existen platos que en forma unánime son reconocidos como un emblema nacional: la feijoada es un plato popular a base de frijoles negros, una preparación espesa combinada con carne de cerdo y otras carnes ahumadas, a veces acompañado de arroz, harina de mandioca frita y hasta plátano frito. La Feijoada es un plato de raíces portuguesas.
Pamonha: También llamada “pamoña” en español, estapreparación consiste en un bollo de pasta de maíz cocida, envuelta en hojas de la misma hortaliza o de plátano. Se puede preparar como bocado dulce (receta más conocida) o salado, con agregados como panceta, cebolla y tomate. La pamonha integra la gastronomía tradicional de la región Sudeste y de la ciudad de Goiania. Las pamonhas de la ciudad de Piracicaba, en San Pablo, son consideradas las mássabrosas del país.
Quindim: Postre tradicional del Nordeste brasileño, elaborado en base a yema de huevo, coco rallado y azúcar. Esta crema es herencia directa de la gastronomía portuguesa, donde el huevo es un ingrediente central. El agregado del coco es, posiblemente, un aporte de los esclavos africanos en el siglo XVII, plantadores de esta fruta tan arraigada a los dulces brasileños.Canjica: Entre los dulces tradicionales de Brasil, la canjica ocupa un lugar destacado en las pastelerías del país, sobre todo durante las fiestas juninas. Se prepara con maíz, leche condensada y azúcar, y suele acompañarse con leche de coco y maní.
Vatapá: Puré espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas de la gastronomía bahiana. Se saboriza con diversos...