Gatronomia Cusqueña

Gastronomía Cuzqueña

Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos. 

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo ocuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto. 

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.

Platos Típicos:

Timpo o Puchero:

Plato que se prepara durante los martes de carnaval, yque consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
Lawa de Chuño:
Es una comida típica que seconsume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.

Pepián de Conejo o Cuy:
Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo concuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

Kapchi: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevosy queso. 

Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. 

Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. 

Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay. 

Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla. 

Olluco con Carne: Guiso de ollucos y cecina ocarne de llama.
El buen gusto, la creatividad y variedad de la cocina cusqueña, han hecho que los restaurantes sean visitados por turistas nacionales y extranjeros. Ademas, cuentan con una selecta carta de vinos y bebidas nacionales e importadas. En diferentes restaurantes. podrá degustar de distintos platos y ensaladas de su preferencia (lomo fino, trucha rosada, o pejerrey) con las deliciosassalsas y guarniciones.

Asimismo cuentan con exquisitos platos preparados y diseñados por chefs como: seco de cordero, ceviche, lomo saltado, anticuchos de lomo y cuy al estilo cusqueño, rocoto relleno, etc. (todos estos muy peruanos). Lomo al estilo suizo, pollo al curry, filete de trucha rosada a la florentina etc. (platos internacionales).
 

Podrá disfrutar también de platos como eltípico Cuy a la Parrilla, Papa a la Huancaína, Anticucho de Corazón, Morcillas, Chorizos, Choncholis, Medallon de Cordero, Lomo a la Pizzaola, Lomo a la Parrilla, Trucha Rosada a la Parrilla, etc. Acompañado de la excelente selección de vinos y bebidas nacionales e importadas.
 
En cuanto a bebidas, los bares cuentan con un gran surtido de los más afamados licores nacionales y extranjeros. 

Susexperimentados barmans le sugerirán desde un típico pisco sour o una algarrobina a los más variados cocktails internacionales.

Así mismo cuentan con una amplísima variedad de vinos peruanos y extranjeros entre los cuales Ud. encontrará el de su agrado. Igualmente una amplia selección de plus café y bebidas calientes para cerrar con broche de oro.

RECETAS DEL CUSCO
CALDILLO DE PAPAS
Para 4...