gatronomia

El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo.2
En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casasde comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lorestauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.


Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
Restaurantede comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas,pizzas, pollo, entre otros.
Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo alservicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, ladecoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: Lacocina italiana y la cocina china, perotambién cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa,restaurantes espectáculo, entre otros.
Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta yse confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos depollos, etc.



BIENVENIDOS AL BLOG QUE CONTIENE GENERALIDADES DE LA NORMA NTS-USNA 008
  1.    Generalidades:
 La norma NTS-USNA 008 se crea con el fin de categorizar establecimientos de la industria gastronómica en Colombia acuerdo normas internacionales para cuidar los derechos de usuarios del servicio.
 La encargada de diseñar la norma NTS-USNA 008 está representado por varios entes comoel comité de competencias laborales, integrado por representantes de la Industria Gastronómica, Delegados del Gobierno, Academia, Usuarios y asesores que garantizan la planeación y participación de la misma. Adicionalmente fue ratificada por el Consejo Directivo de la unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA). La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica ACODRESes la Unidad Sectorial de Normalización que representa al Gremio.
 El objeto de esta Norma es el de establecer los requisitos del servicio y planta física categorizados por tenedores como se muestra a continuación en el cuadro los establecimientos de la Industria Gastronómica:
 Para esta norma se contó con la siguiente referencia normativa el cual se toma la última versión de las mismas:...