Gatronomia en Jalisco

Gastronomía en Jalisco

La cocina jalisciense ha contribuido ampliamente a dar fama internacional a la gastronomía mexicana. Los platillos jaliscienses tienen una relación directa con los productos locales como el maíz, el fríjol, la calabaza, el trigo, el agave y los árboles frutales.
La gastronomía de Jalisco es variada y llena de sabor, donde el uso de especias y condimentos, le dan untoque particular a sus recetas típicas mexicanas. 
La cocina jalisciense es un espacio en el que se unen, por un lado la elaboración de platillos, en los que se distinguen los guisados, salsas, aún las más picantes, dulces y bebidas que se destacan por su apariencia y exquisito sabor, por otro lado los utensilios y productos necesarios para su preparación.
La cocina jalisciense es un espacio enel que se unen, por un lado la elaboración de platillos, en los que se distinguen los guisados, salsas, aún las más picantes, dulces y bebidas que se destacan por su apariencia y exquisito sabor, por otro lado los utensilios y productos necesarios para su preparación.
HISTORIA
Para aquel que visita Jalisco -e incluso para algunos de sus moradores- la comida de la región, famosa en gran medidaporque está íntimamente vinculada con otras tradiciones que le han dado prestigio a esta entidad, conserva algunos secretos que se explican acaso por su larga historia, que nace en el antiguo pasado indígena y luego se adereza con los encuentros que han tenido lugar en estas pródigas tierras a lo largo de los años.

Para los interesados en asomarse a la historia a través del gusto gastronómico, ymás de cerca en sus condimentos,
podemos advertirles que a la impronta de los colonizadores hispanos, dueños de un mestizaje cargado de sabores mediterráneos, hay que agregar la de diversos grupos de minorías migrantes que durante la Colonia aportaron su cuota de sabor a la variada comida de Jalisco.

Todavía más, franceses e ingleses, atraídos por el comercio y otros menesteres, influyerontambién durante el siglo XIX en la preparación de sorprendentes menús servidos en las mesas de las casas solariegas, como parte de las tertulias acostumbradas por aquellos días. Sin embargo, fue más persistente la tradición popular y hoy la comida jalisciense ofrece un menú que se antoja nacido con las fiestas y las verbenas, y constituye una parte esencial del gusto y el sabor que pueden distinguirseen cada uno de los platillos de esta tierra, orgullosa de todo aquello que los años y el buen gusto le han regalado a sus moradores.
La cultura de Guadalajara está ligada a su comida. Todos sus platillos forman parte de los hábitos cotidianos de los tapatíos y se han extendido por toda la república. Las raíces de esta comida son tan antiguas que muchas vienen desde los tiempos precolombinos yotras, de ultramar, traídas por los españoles. De esta manera, la comida típica de Guadalajara es una comida mestiza o fusión de dos culturas.
Así pues, si nos vamos a la historia, en la Guadalajara de Indias ya aparecían los fogones, metates y los petriles. Con el pasar del tiempo aparecieron mesas largas de donde se derivaron los comedores mismos que aparecieron a finales del siglo XVII y se comíaen la cocina. También en el siglo XVI empezó a fundirse la cocina española con la local. Ambas, obviamente, eran muy diferentes. Los españoles comenzaron a descubrir la cocina local acudiendo a los tianguis comenzando a convivir con los indígenas. Y, por su parte, los indígenas se fueron acostumbrando a la comida peninsular al trabajar con los españoles o criollos quienes traían productos deEspaña, mismos que se fueron fusionando con los que se producían en estas tierras, naciendo el mestizaje gastronómico.
Algunos de los alimentos indígenas eran el guajolote, el venado, palomo, codornices, liebres, gallinas de la tierra, el maíz, frutas y el cacao, que lo transformaban en una bebida llamada chocolate amenizado con maíz tostado y molido, miel y se bebía con mucha espuma. Mientras...