Gatronomia MIxteca

Gastronomia Mixteca

FELIPE CILIA GUZMAN









ENSAYO
GASTRONOMÍA MIXTECA POBLANA O ALTA

Antes de empezar de lleno con la información recabada acerca de la gastronomía mixteca principalmente la de la mixteca poblana daremos a conocer a grandes rasgos un poco de información sobre de lo que abordaremos en concreto.
El territorio histórico de los mixtecos se localiza en el surde México. Con una superficie superior a los 40 000 km², La Mixteca —como se le conoce en la actualidad— ocupa el sur de Puebla, el este de Guerrero y el poniente de Oaxaca. La Mixteca fue llamada Mixtecapan por los mexicas, vocablo que significa en náhuatl País de los mixtecos. En la lengua mixteca antigua, el país recibió el nombre de Ñuu Dzahui, que Janssen y Pérez Jiménez traducen como País dela Lluvia
Como el resto de los pueblos de la Mesoamérica precolombina es importante destacar su agricultura ya que de esta en gran parte dependerá de su gastronomía pues la tierra les da de comer como en la actualidad independientemente de los animales y de los frutos silvestres que se encontraban en esta región accidentada orográficamente, la subsistencia de los mixtecos estaba basada en laagricultura. Las condiciones ecológicas y topográficas del territorio de este pueblo condicionaron el desarrollo de ciertos cultivos adaptados a la diversidad de ambientes en la Mixteca. Desde luego, el más importante de los cultivos de este pueblo fue el maíz, al que estaban asociados otros cultivos de vital importancia en la dieta de los mesoamericanos. Entre ellos hay que señalar diversasvariedades de frijol, chile y calabaza.[43] En los lugares donde el clima lo permitía, existían cultivos de especies de uso no necesariamente alimentario. Entre ellos, cabe destacar el algodón —adaptado a los climas semitropicales de la Mixteca Baja, la Cañada de Cuicatlán y la Costa de Oaxaca—, y el cacao, propio de las zonas con mayor humedad






Los mixtecos, como el resto de los pueblosmesoamericanos, recurrieron a la cacería, la recolección y la pesca para complementar su dieta y cubrir otras necesidades. Una de las ventajas que presentaba el territorio de los mixtecos era su gran diversidad de microclimas, por lo que muchos de los señoríos que se desarrollaron en el área prácticamente eran autosuficientes en materia de subsistencia
Adentrando al tema en específico los datosgenerales sobre la cocina mixteca La mixteca poblana es característica por la matanza ritual de chivos, con los que se hace un famoso mole de cadera. Otros platillos son la flor de colorín en pipián, el mole de yerbabuena, huevos con salsa de guaje, los frijoles con patas de chivo o con pepitas o con masa y la flor de sábila con huevo. Con estos datos podemos entender un poco sobre el panorama de quese trata en si la cocina mixteca para ello empezaremos con cada uno de los elementos que la conforman
Estos son los principales elementos de la cocina mixteca ahora los ingredientes tiene una clasificación especial y es la siguiente la cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradicióngastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.
Muchos delos utensilios son de origen indígena y algunos de ellos han sido la base para nuevos utensilios. Muchos de ellos son tradicionales que permanecen vigentes en los hogares y restaurantes, ya que no han aparecido sustitutos que les ofrezcan los mismos beneficios.

La piedra, el hueso, la madera y plantas locales fueron y han sido los materiales con los que se han sido fabricados los utensilios de...