gatronomia

Gastronomía de Bolivia



El Picante Mixto un plato típico de Bolivia.
La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos yrecetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
Historia[editar · editar código]
Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolaseran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia.La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.1
Cocinas por regiones[editar · editar código]
Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regionalen América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.
Platos Andinos[editar · editar código]
Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cáscara de naranja
Aptapi: Mesa de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají). Consumidoprincipalmente en el Departamento de La Paz.
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca (Depto. La Paz).
Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cualle da su gusto caracteristico.
Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.
Huatía o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra.
Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa (DEpto. La Paz).
Lagua de chuño: Caldo espeso de harinade chuño aromado con hierbabuena y huacataya (Depto La Paz).
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz.


Marraqueta paceña.
Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.
En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido yrociados con chorrillana con ají amarillo.
Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompañadosde chuño o tunta rebosada y papa.


Salteñas en un expositor
Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso
Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara (Depto La Paz).
P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.
Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa...