Geóloga

3

Nutrición
Deportiva
Dr. Norman MacMillan

Ediciones Universitarias de Valparaíso
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

4

NUTRICIÓN DEPORTIVA
Dr. Norman MacMillan

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del “Copyright”,
bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por
cualquier medioo procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático
y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo público.

Este libro cuenta con el patrocinio de
CHILEDEPORTES

© Norman MacMillan Kuthe, 2006
Inscripción Nº 148.023
ISBN 956-17-0385-8
Tirada de 400 ejemplares
Derechos Reservados
Ediciones Universitarias de Valparaíso
Pontificia UniversidadCatólica de Valparaíso
Calle 12 de Febrero 187, Valparaíso
Fono (32) 273087 - Fax (32) 273429
E.mail: euvsa@ucv.cl
www.euv.cl
Diseño Gráfico: Guido Olivares S.
Asistente de Diseño: Mauricio Guerra P.
Corrección de Pruebas: Osvaldo Oliva P.
Figuras: Paola Véliz U.
Fotografías gentileza de Chiledeportes/Max Montecinos
Impreso en Salesianos
HECHO EN CHILE

5

Para la rosa que inspiróesta obra.

6

NUTRICIÓN DEPORTIVA
Dr. Norman MacMillan

7

Índice
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 11
CAPÍTULO 1
El inicio: DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.............................................................. 13
I. Medidasbásicas................................................................................................ 15
II. Medidas antropométricas............................................................................... 17
III. Bioimpedancia................................................................................................ 18
CAPÍTULO 2
Principios generales de NUTRICIÓN................................................................... 21
I.Nutrición y nutrientes...................................................................................... 23
II. Carbohidratos.................................................................................................. 24
III. Grasas.............................................................................................................. 28
IV. Proteínas........................................................................................................ 33
V. Agua ................................................................................................................ 36
VI. Vitaminas y minerales ................................................................................... 37
VII. Aporte equilibrado de losnutrientes.......................................................... 39
CAPÍTULO 3
Los alimentos como ENERGÍA ............................................................................ 43
I. Energía y sistemas energéticos........................................................................ 45
II. Balance energético ......................................................................................... 50

8

NUTRICIÓN DEPORTIVADr. Norman MacMillan

CAPÍTULO 4
Los CARBOHIDRATOS en la alimentación del deportista ................................ 55
I. Carbohidratos en las horas previas al ejercicio .............................................. 61
II. Carbohidratos durante el ejercicio ................................................................ 63
III. Carbohidratos después del ejercicio............................................................. 64
IV. Carbohidratos en los días previa a la competencia ..................................... 67
V. Índice glicémico, carga glicémica y ejercicio................................................. 70
VI. Recomendaciones finales .............................................................................. 72
CAPÍTULO 5
Las PROTEÍNAS en la alimentación...