gelatina de nopal

GELATINA DE NOPAL Y AGAR
Objetivos generales:
Que la gente diabética y las demás personas puedan consumir este alimento
Que no contenga azúcar en mucha proporción
Sustituir la grenetina por otro componente natural
Aprovechar las propiedades de diversos frutos para la elaboración de la gelatina
Objetivos específicos:
Hacer una gelatina que contenga las propiedades benéficas del nopala través de su fibra
Sustituir la grenetina por otro componente el cual contiene propiedades parecidas a la grenetina, llamado “agar-agar”
Que la gelatina no contenga tanta azúcar para que la puedan consumir personas con sobrepeso y diabéticos

Hipótesis:
¿Qué compuesto sustituirá a la grenetina?
¿Cuáles son las propiedades del nopal?
¿en qué beneficiara la gelatina al hombre?
¿Quédiferencia tendrá esta gelatina a comparación de las demás hechas a base de grenetina?

Introducción:
La gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuestopor aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente y se solidifican en agua fría.
Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayorpropiedad nutritiva: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.
La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se le enfría, volverá a cuajar. Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.
Por lo general la gelatina se puede considerar como un “antojo” saludable para aquellas personas que están adieta o para los mismos diabéticos, pero muchas veces las gelatinas contienen demasiada azúcar y carecen de propiedades nutricionales.
Para llevar a cabo el siguiente proyecto utilizamos agar-agar en lugar de la grenetina. El agar-agar  es una gelatina vegetal de origen marino.
Químicamente el agar es un polímero de subunidades de galactosa; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clasesde polisacáridos: agaropectina y agarosa.1 Aunque ambas clases de polisacáridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y piruvato. Los polisacáridos de agar sirven como la estructura primaria de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio decultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.
También es conocido por los siguientes nombres: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa, etc. que se utiliza en la mayoría de los medios de cultivo ya que además no tiene valor nutritivopara los microorganismos.
El agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos, pero no para virus (aunque los virus bacteriófagos crecen frecuentemente en bacterias cultivadas en agar).
Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina, su...